[发明专利]用猪油脂制仿天然奶油的制作方法

权利要求书

1、一种用猪油脂制仿天然奶油的制作方法，包括把猪肥脂(猪板油、肥膘肉)洗净、切割、炼油、分离油渣，其特征在于把白糖，奶粉、防腐剂山梨酸钾或苯甲酸钠、苯甲酸等水溶性物料放入盛有饮用水的水相锅中，把猪油、磷脂、双乙酰酒石酸甘油酯、木糖醇酐单硬脂酸酯、单硬脂酸甘油酯等乳化剂及抗氧化剂二丁基羟基甲苯或没食子酸丙酯、丁基羟基茴香醚等脂溶性物料放入油相锅中，分别调料、加热溶解，在85-100℃保温15分钟以上、灭菌，把符合卫生标准的两相溶液混合搅拌均匀后，通过均质设备进行均质乳化，接着冷却至30-60℃，加香精搅匀，然后投入急冷成型设备中进行急冷捏合，即得奶油成品，包装存放在-18℃左右冷库中待销。

2、根据权利要求1所述的工艺方法，其特征在于原料的配比为猪油60-85%、水10-30%、白糖2-6.5%、奶粉3.5-7.5%、磷脂2-4%、其他乳化剂均小于1%、抗氧化剂小于0.02%、防腐剂小于0.01%。