[发明专利]用猪油脂制仿天然奶油的制作方法

说明书

本发明属于一种人造奶油的制作方法。

现有的人造奶油大都是以植物油为主要原料，经过氢化处理，再添加其他辅料制成的。用植物油制人造奶油的工艺比较复杂，产品成本较高。

本发明的目的在于提供一种用猪油脂，即猪板油、猪肥膘肉为主要原料，制成一种新型的营养型人造奶油的制作方法，把廉价的猪油脂加工增值，为猪油脂加工开辟了一条成功的工业化生产途径。

本发明完成的方法是把猪油脂漂洗、清除血、毛、泥砂等杂物，把干净的猪油脂切割成块，放入锅中加温炼油，从油中分离油渣。把炼出的猪油及脂溶性物料如乳化剂、抗氧化剂等投入油相锅中加热溶解，把水溶性物料，如白糖、奶粉、山梨酸钾等投入水相锅中加热溶解，分别升温、保温杀菌;把符合卫生标准的水溶性和脂溶性两相溶液混合，搅拌均匀，一同通过均质设备进行均质乳化，降温冷却，加入香精，搅匀，然后把物料投入急冷成型设备中进行急冷捏合，制出奶油成品。

本发明的优点是：1、工艺简单合理，反应时间短，不用有毒溶剂，投资省、成本低、技术先进、有良好的经济效益和社会效益;2、产品营养成份与天然奶油的成份相似，并含有丰富的人体必需的氨基酸、维生素及多种营养元素;3、胆固醇含量为天然奶油的四分之一左右，并含有能够降低人体血中胆固醇的磷脂;

本发明的最佳实施例一：1、把猪油脂洗净，切块、炼油、除去油渣;2、在水相锅中加入饮用水300公斤，缓慢加入白糖60公斤、奶粉75公斤、山梨酸钾1公斤，加热使其溶解;3、在油相锅中加入猪油600公斤、磷脂35公斤，双乙酰酒石酸甘油酯10公斤，二丁基羟基甲苯0.2公斤，木糖醇酐单硬脂酸酯5公斤，单硬脂酸甘油酯5公斤，加热使其溶解;4、把水溶性和脂溶性物料分别升温至85℃，保温1小时灭菌;5、把符合卫生标准的两相溶液混合搅拌均匀后，使物料通过均质设备进行均质乳化;6、经均质乳化的物料降温到30℃，加入奶油香精1.5公斤，搅匀;7、把物料投入急冷成型设备中，进行急冷捏合，即得奶油成品，包装后在-18℃左右冷藏库中保存待销。

本发明的最佳实施例二：1、在水相锅中加入饮用水150公斤，缓慢加入白糖21公斤，奶粉35公斤，苯甲酸0.9公斤，加热使其溶解;2、在油相锅中加入纯净的猪油800公斤，磷脂25公斤，双乙酰酒石酸单甘油酯8公斤，木糖醇酐硬脂酸酯4公斤，单硬脂酸甘油酯4公斤，丁基羟基茴香醚0.2公斤，加热使之溶化;3、把水溶性和脂溶性物料分别升温至90℃，保温30分钟灭菌;4、把符合卫生标准的两相溶液混合搅拌均匀后，使物料通过均质设备进行均质乳化;5、均质乳化物料降温到45℃，加入奶油香精0.8公斤混匀;6、把物料投入急冷成型设备中，进行急冷捏合，即得奶油成品，包装后在捏-18℃左右冷库中保存待销。

本发明的最佳实施例三：1、在水相锅中加入饮用水260公斤，缓慢加入白糖35公斤，奶粉60公斤，苯甲酸钠0.7公斤，加热溶化;2、在油相锅中加入纯净猪油720公斤，磷脂30公斤，双乙酰酒石酸单甘油酯6公斤，木糖醇酐单硬脂酸酯3公斤，单硬脂酸甘油酯5公斤，没食子酸丙酯0.1公斤，加热溶解;3、把水溶性和脂溶性物料分别加温至100℃，保温20分钟灭菌;4、把符合卫生标准的两相溶液混合搅拌均匀后，使物料通过均质设备进行均质乳化;5、把混合物料降温至55℃，加入奶油香精1公斤，搅匀;7、把物料投入急冷成型设备中进行急冷捏合，即得奶油成品，包装后在-18℃左右冷库中保存待销。

综上所述，用猪油脂生产仿天然奶油的方法中，原料配比为：猪油60-85%、水10-30%、白糖2-6.5%、奶粉3.5-7.5%、磷脂2-4%、其他乳化剂均小于1%、抗氧化剂二丁基羟基甲苯或没食子酸丙酯、丁基羟茴香醚等均小于0.02%防腐剂山梨酸钾或苯甲酸钠、苯甲酸等均小于0.01%，奶油香精适量，一般在0.15%左右。水溶性物料和油溶性物料杀菌温度在85-100℃，时间在15分钟以上，均质乳化后的物料，冷却温度在30-60℃。