[发明专利]固态白酒可控蒸馏法

说明书

本发明涉及一种白酒的蒸馏方法及其装置的改进。

传统的蒸馏方法对香味物质的收成率低，以浓香曲酒生产为例，其蒸馏对己酸乙酯的收成率仅8-20%;按质分层上甑方法对甑体内上部分酒糟里的酒质的收成较好，但提取不全面，优质品率低;用次酒或酯化液掺于酒糟中或锅里的方法，酒的回收率低，优质酒的出成率低，酒质差，采用此法对酒糟选择性大。优级酒在蒸馏中均出现于高酒度区，需加调水溶性物质，增加酒的后味。

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，充分提取发酵糟中的已、乙、丁酯及乙缩醛等香味物质，按酒糟成分和酒的成分的需要，增加优质酒中的酸、乳酯类水溶性物质，提高优质品出成率，稳定酒的收成率。

本发明是这样实现的：本发明包括现有的底锅、锅沿、甑筚、甑体、甑盖、过汽管、冷凝器构成，用提酯器、增酸器、分子缔合塔、助冷器配合控制白酒的蒸馏。在底锅的上部、甑筚的下面装置一个用两根抬杠固定在锅沿上的提酯器，提酯器有1-3个液池，液池内装55°-75°的白酒或酯化液。由于白酒或酯化液的沸点比水低，易蒸发，蒸汽乙醇浓度高，接触甑下层糟冷凝就有足够的酒度，可浸溶提出酒糟中的己酸乙酯等醇溶性物质，并于较高酒度区形成优势而提高优质酒的比例，增加醇溶性物质的提取率，并减少酒份的损失。在甑体内酒糟中高度的1/3-3/5处安放一个增酸器，增酸器中装有根据酒糟成分和酒成分的需要而配制的酸、乳酯类微量香味成分的水溶性物质。蒸馏时与酒糟中的己酸乙酯等醇溶性物质同时馏出，以增加酒中的微量香味成分，提高酒质。在甑盖的出汽口部的过汽筒内设置一个分子缔合塔，内装填充物，如碎瓷块、碎玻璃等。其作用在于使酒蒸汽分子相互充分碰撞，缔合得更紧密，增加酒的柔熟、纯厚之感。在过汽管上装有一个助冷器，呈圆筒状，套在过汽管的外面距分子缔合塔0.2-1.2米处，从它的进出水咀通水助冷，使汽态酒在进入冷凝器前速冷并在过汽管内形成瞬间负压，此负压帮助抽酒蒸汽，以补偿分子缔合塔对酒蒸汽的阻力损失。锅沿与甑体下边沿之间、甑体上边沿与甑盖之间用密封圈密封，以减小酒的损失。

本发明增加的设备结构简单，操作、安装容易，酒的回收率达98%以上，提高了优质酒的出成率。甑容量为2立方米的可多产优质酒15-45Kg/甑，己酸乙酯等醇溶性物质提取量增加10-60g/甑，可根据酒糟成分增加酸、乳酯类微量香味成分的水溶性物质，提高酒质，口感丰满纯厚，并对续糟发酵有良性后效应。适用于浓香型、清香型、酱香型、两步法工艺酒等白酒的生产应用。

本发明以下将结合附图与实施例进一步描述：

图1为结构图。由增酸器1、甑体2、甑筚3、抬杠4、密封圈5、9、锅沿6、提酯器7、底锅8、甑盖10、分子缔合塔11、过汽管12、助冷器13、水咀14、冷凝器15构成。实例中，提酯器7用铸钢制成‘回形’池，外形呈方形或圆形，中心是空的，隔成两个液池，上甑时池内装25Kg的64°次级酒与15Kg的酯化液，用两根抬杠4架在锅沿6上。增酸器1用耐弱酸的金属合金材料制成方形或圆形容器，其顶盖上制有许多出汽小孔，上甑时内装20Kg底层糟的浸出液。在甑盖10的出汽口加一层金属网塞、由过汽管12装入2一5Kg的碎瓷块构成分子缔合塔11。在过汽管12上套装上用金属制成的呈圆筒状的助冷器13，从两水咀14进出水助冷。密封圈5、9用橡胶制成。