[发明专利]杞酒

说明书

本发明涉及一种含酒精的饮用酒，特别是涉及一种以五粮浓香型曲酒为基础酒，枸杞、冰糖为主要配料，经二级浸泡滤渣窨制特殊工艺而制成的杞酒的生产工艺方法。

用白酒浸泡枸杞而成的传统枸杞酒，由于它具有一定的补肾明目、延年益寿的滋补功效，一向是受部分人喜欢的饮用酒。中国专利申请CN1047530A就一公开了一种含枸杞等配料经三级白酒浸泡而制成的保健酒。这类枸杞酒，其工艺虽也有其特点，但基本上还是保持了用白酒浸泡枸杞这一传统特点，至今未见有能保持五粮浓香型曲酒所特有的甘醇浓郁之美的枸杞酒的生产工艺方法。

本发明的目的是提供一种杞酒生产工艺方法，该杞酒的生产工艺方法是以五粮浓香型曲酒为基础酒，以枸杞、冰糖为基本配料，经连续的二级浸泡滤渣窨制而成杞酒，用该方法生产出的杞酒，既保持了传统枸杞酒的补肾明目等功效，又体现了五粮浓香型曲酒所特有的甘醇浓郁之美。

本发明的杞酒是用下述的技术方案制备的：

原料配方为（重量百分比）：

五粮浓香型曲酒（基础酒）    90-96wt%

枸杞    2.5-5wt%

冰糖    1-3.5wt%

必要时加入红枣    0.5-1.5wt%

基本工艺方法是先用酒精度为60-70%（V/V）的高度五粮浓香型曲酒对其配方中的不含酒精的配料进行一级浸泡，再按最终产品的酒精度在25-50%（V/V）范围的要求加入适量的酒精度为20-50%（V/V）的低度基本酒连接进行二级浸泡，然后再滤渣窨制，制成本发明杞酒。

上述工艺方法中的一级浸泡，具体地说是指将优质枸杞、红枣去污除杂按配方称量后放入地下室内的陶瓷酒罐里，加入适量的酒精度为60-70%（V/V）的高度五粮浓香型曲酒，密封浸泡7-20天。

上述工艺方法中的二级浸泡是指在一级浸泡后的酒罐内加入已备好的冰糖汁和适量的酒精度为20-50%（V/V）的低度五粮浓香型曲酒，再密封浸泡5-7个月，中途每隔15天左右搅拌枸杞粒一次，使其浸透均匀。

在上述工艺方法中，于二级浸泡滤渣后得到的初级杞酒中，可加入适量的枸杞、红枣蒸馏汁，以调整杞酒的口感和理化指标。这种枸杞、红枣蒸馏汁是用二级浸泡后过滤的滤渣，将其滤渣中的枸杞、红枣放入酿酒蒸馏锅内，蒸馏取汁，并密封储存一月而制得。

由上述工艺方法制备的杞酒经检验符合Q/YEJ01-92规定的产品执行准标。如52%（V/V）的本发明杞酒的指标如下：

序号    检验项目    计算单位    技术标准    检验结果

1    酒度    20℃体积%    50-52°    51.1%（V/V）

2    总酸    以乙酸计，g/L    ≥0.40    1.33

3    总酯    以乙酸乙酯计g/L    ≥2    4.28

4    杂醇油    g/100mL    ≤0.20    0.05

5    甲醇    g/100mL    ≤0.040    0.021

6    Pb    mg/L    ≤1    ＜1.0

7    Mn    mg/L    ≤2    ＜2.0

8    感官    正常

本发明的杞酒既具有五粮浓香型曲酒所特有的甘醇浓郁特点，又具有枸杞果香怡人、风味独特之优点。该酒内含枸杞多糖、β胡萝卜素、维素素C、B1、B2以及钙、磷、铁、锌、锂、硒等多种种营养素，同时也含有人体所需的18种氨基酸，具有滋肝补肾、生精益气、治虚安神，养血明目、软化血管、降低血压，增强人体免疫力，及养颜驻容、延年益寿之功效。是一种高级的饮用美酒。

下面以附图和实施例说明本发明。

图1为本发明杞酒的生产工艺流程图

实施例1

原料配方：五粮浓香型曲酒93.5wt%（重量百分比）、枸杞3wt%、冰糖2.5wt%、红枣1wt%。

生产工艺方法（见图1）：

①一级浸泡：将枸杞、红枣去污除杂后按配方称量一并放入地下室内的陶瓷罐里，加入100公斤酒精度为65%（V/V）的高度五粮浓香型曲酒，密封浸泡7-20天，最好10天。