[发明专利]开口瓜子的加工方法及设备

说明书

炒制的黑瓜子是我国著名的小吃食品。传统的炒制方法有两类：一类为煮制类，如酱油瓜子，其加工方法为拣净：淘洗→加调味料烧煮→晒干或烘干→成品，另一类为炒制类，如奶油瓜子，其加工方法为拣净、淘洗→预炒→浸入调味液→复炒→成品或拣净、淘洗→炒制，炒制时分次洒入调味液→成品。用这两类炒制方法加工的瓜子均存在着两点不足，一是由于黑瓜子外壳坚硬，食用时需有健全的牙齿且颇费力，对于老人、儿童和一些牙齿不健全者来说，食用就更困难;二是瓜子肉包裹于硬壳之中，调味料难以入内，为此，一般生产厂家便提高调味液的浓度，以使外壳表面的味道偏重，但这样会产生食用时嘴唇的不适，多食会使嘴唇、舌尖产生发苦甚至发痛感。

本发明为炒制黑瓜子的新加工方法，使加工后的瓜子在芽头部位开一裂缝，成为开口瓜子，从而解决了传统加工方法的缺陷。同时提供一种本加工方法中必须使用的设备，以保证瓜子达到开口的目的。

经实验发现，瓜子在水中浸泡后壳内会充满水份，这时，在一定的冲压力下，壳内压力突然增加，则水份势必急速外逸，由于瓜子芽头处有一小孔，水份则由此破壁而出，小孔就扩张形成裂缝。因此，本发明是以下述方案实现其目的的，即在瓜子炒制前增设一道开口工序。其具体方法是把拣净后的黑瓜子浸入清水中，使之吸足水份，为使吸水时间缩短，可采用冷水浸及沸水煮交替进行的方法;然后捞出瓜子稍沥干，放入瓜子开口机中使其开口;再放入调味液中煮至入味，最后捞出入锅，用小火翻炒至熟香即成。

本发明中使瓜子开口的机械是一台瓜子开口机，由机架、动力及传动机构、料斗、传送带、托辊和冲压装置组成。动力及传动机构包括电机、减速器、主轴和使传送带间隙运动的槽轮机构。传送带呈环形，水平方向设置在机架上部，由槽轮带动作间隙运动。传送带上方设有料斗和使瓜子平铺的括板。冲压装置由框架、冲压板、弹簧、冲压板连轴、凸轮及凸轮轴等组成。凸轮与冲压板连轴上方的滚轮相接触，凸轮转动时带动冲压板作上下起落。当电机带动主轴运动时，主轴则同时带动槽轮轴和凸轮轴;槽轮机构的转动使传送带平移一段距离，即载着瓜子向冲压装置输送部分瓜子;同时，凸轮轴的转动使凸轮带动冲压板上升，当滚轮越过凸轮拐点时，冲压板在弹簧的作用力下快速下落，冲击瓜子使之开口。在冲压板下落的瞬间，传送带停止走动，并在冲压板上抬时恢复运行。

本发明的优点在于：用上述方法及设备炒制成的瓜子其芽头侧面有一裂口（两瓣外壳略分开），这样就可使调味料直达瓜子仁，口味更佳;食用也十分方便省力，真正做到一瞌两瓣。

现结合实例对本发明作进一步说明：

取黑瓜子1公斤，拣去杂质、虫蛀、瘪壳等，略淘洗以去除尘土，然后将瓜子放入锅中加水浸没并煮沸，离火保温20分钟，捞出浸入清水中浸泡8小时左右（天热时需中途换水，以免原料变质），继而捞出稍沥干，倒入瓜子开口机料斗中，启动瓜子开口机使瓜子开口，接着把开过口的瓜子放入调味液中煮30分钟，最后捞出瓜子入锅用文火炒40分钟，喷入香料即可。

在本发明中所用的瓜子开口机如附图所示：传送带12位于机架11上部，两端环绕安装于槽轮轴9和托辊13，上方有料斗1和括板2及冲压机构;主轴8和槽轮轴的一端各装有主动轮10和槽轮11;冲压机构由框架3、凸轮4、凸轮轴16、冲压板7、冲压板连轴5等组成;冲压板连轴下部有弹簧6，顶部有滚轮15同凸轮工作曲面相接触;机架内装有电机及减速器17。动力与主轴、主轴与凸轮轴之间分别用链条、链轮相连接。