[发明专利]乳化型味觉改良剂组合物及其制造方法

说明书

本发明是关于一种味觉改良剂组合物及其制造方法，其中所含的阔叶仙茅果（Curculigo  latifolia  fruits），或该果的加工品，或从该果中提取的含仙茅素的组分能稳定而有效地发挥改良味觉的活性。

本发明人在早些时候成功地提取和纯化了仙茅素，并将其配制成制剂（参见日本特许公开104263/1990号）。仙茅素是一种存在于仙茅科（Curculigo）或石蒜科（Amary-llidaceae）仙茅素属阔叶仙茅果中的具有改良味觉活性的蛋白质。

本发明人还研制出了一种味觉改良剂组合物以及稳定味觉改良剂的方法（参见日特许申请（27356/1992）。所说的组合物是通过将选自盐、糖、有机酸和蛋白质中的一种或几种物质添加到阔叶仙茅果、其加工品或从中提取而得的含仙茅素的组分中而制成的。

尽管上述含仙茅素的味觉改良剂组合物具有明显的味觉改善效果，但如果该组合物不能在口中滞留较长的一段时间，这种效果是不能发挥出来的。另外，还有一个问题是这种组合物在食品中的添加量很大。

再有，当上述味觉改良剂组合物加到水基饮料中时，大部分含仙茅素组分因不溶而形成沉淀。

当有高浓度盐存在时，上述含仙茅素的味觉改良剂组合物是可溶的，但在这种情况下，大量使用的盐会破坏所说组合物本身的风味。另外，高咸度有损味觉改良剂组合物体现自身的活性。

因此，本发明的目的是提供一种能在保持和强化甜味方面发挥高度改良味觉活性的含仙茅素的乳化型味觉改良剂组合物，该组合物能很好地保持活性并易于添加到各种食品中。

本发明的另一目的是提供一种可有效保持和活化风味的含仙茅素的乳化型味觉改良剂组合物。

本发明的上述目的已通过提供一种将含阔叶仙茅果或其加工品或从中提取而得的含仙茅素的组分、一乳化剂、一水相和一脂肪组分混合而得到乳化型味觉改良剂组合物的制造方法来实现。

本发明的乳化型味觉改良剂组合物显示出强的味觉改良活性，并能很好地保持这种活性。

以乳化液形式提供的本发明的味觉改良剂组合物还有如下优点：易于添加到各种食品中，既使添加量小，也能发挥强的效果。

另外，当将本发明的乳化型味觉改良剂组合物加到食品中时不仅能有效地保持甜味，而且还能有效地强化风味。

下面对本发明的乳化型味觉改良剂组合物进行详细说明。

阔叶仙茅果、其加工品或从中提取的含仙茅素的组分中，优先采用含仙茅素的组分，该组分是用盐水从上述阔叶仙茅果或其加工品中提取出来的（以下称为盐提仙茅素）。更优选使用已从该提取物去除了所用盐的盐提仙茅素。

对上述阔叶仙茅果或其加工品来说，可以使用阔叶仙茅鲜果和加工品（如干的或冷冻的阔叶仙茅果粉或阔叶仙茅果肉浆）。最好采用去了皮和籽的阔叶仙茅果，因为皮和籽中不含仙茅素。

在本发明中，对干燥阔叶仙茅果的方法没有特别的限制，但推荐采用阴干、低温干燥、冷冻干燥、真空干燥，或在一相对较低温度范围内干燥。

在本发明中，对冷冻上述阔叶仙茅果的方法亦无特别的限制，可以采用缓冻、速冻和自然冷冻的方法。

本发明对于粉碎上述阔叶仙茅果的方法没有具体限制。但是粉碎的籽粒分布在果肉中是不理想的，因为，这些籽粒是富含油性成份的。

从阔叶仙茅果或其加工品中获得的含仙茅素的组分的实例是上述盐提仙茅素，其可以进一步提纯，如脱盐纯化。在本发明中最好采用脱盐的盐提仙茅素。

盐提可按日本特许公开190899/1991号描述的方法进行，即，用浓度大于等于0.01M的盐水溶液提取由阔叶仙茅果实或加工后的阔叶仙茅果实。

在水洗步骤中，将水加到阔叶仙茅果或果肉中，然后均质和离心分离该混合物。如此获得的上清液是深褐色的。将水按等于或大于原果或原果肉的量加到所得到的沉淀物中，随后进行均质和离心。反复进行该水洗操作步骤直至获得无色的上清液。

可用于提取操作的盐包括钠、钾、钙、镁和铵的盐酸盐，钠、钾、钙、镁和铵的磷酸盐，钠、钾、钙、镁和铵的碳酸盐，钠、钾、钙、镁和铵的硫酸盐和亚硫酸盐，钠和钾的硝酸盐和亚硝酸盐，钠和钾的乳酸盐，明矾，焦明矾，乙酸钠，钠和钾的焦磷酸盐，钠和钾的丙酸盐，苯甲酸钠，马酸钠和聚丙烯酸钠。

用盐水溶液提取可以按如下进行：把氯化钠水溶液加到上述水洗步骤获得的沉淀物中，随后进行均质，再离心和过滤。

如此获得的盐提仙茅素可以通过一般方法如浓缩、脱盐、盐析或色谱而加以提纯。

在本发明中，浓缩方法没有特别限制。因此，如可以采用超滤膜进行。