[发明专利]一种仿生海参的制做方法

权利要求书

1.一种仿生海参的制做方法，包括由顶模底模、实心体组成的模具，其特征在于：该种仿生海参是以海带为主要原料，经处理，使其溶解成浆液，再配入鸡蛋清和大豆蛋白，然后注入经改进的模具中，实心体为椭圆形一端具有带花边的孔隙，再浸入葡萄糖酸钙乳酸钙混合液中进行固化，成型后再经软化处理即得到仿生海参成品，

a、其配方：(以重量计)

主料：鲜海带菜                100g

      鸡蛋清                   40g

      大豆蛋白                 20g

付料：纯碱(Na₂CO₃10H₂O)      5g

无机酸中的HCl  1％              50g

有机酸中的柠檬酸适量

增稠剂中的海藻酸钠10g

水              400g

b、工艺步骤

(1)首先是配浆，将新鲜海带100g加1％的稀盐酸50克，加水200～250克泡洗，去掉泥沙和粘液，捞出洒干水，用刀切成条状块或粉碎，放入容器中加水400克，加纯碱5克，进行加热煮沸后以小火焖煮15分钟，离开热源，静置两小时，

(2).取大豆蛋白20g，加水50克，搅溶再加入40克鸡蛋清与豆浆水一起搅溶待用，

(3).取海藻酸钠10克加水200克，

(4).将上述三种配好的胶液加在一起，搅拌均匀再加入适量的防腐剂苯甲酸钠，再用胶体磨磨匀，用石蕊试纸测其酸碱度，用柠檬酸调配PH值为6.9～7.1之间，至此配浆过程已全部完成，

C注模固化

固化液的配制：

(1)葡萄糖酸钙100克，乳酸钙100克，加水2000克溶好静置10分钟待用，

(2)注模：将海参模具放进配好的固化液中，浸泡5分钟，取出洒去水，将顶模与底模及木芯体盖合，用绳索缠绕固定，将原配好的原料浆液从模具上花边孔浇注入模内，注满后立即放入固化液中进行第一次固化，待固化四小时后取出模具，打开取下底模，用刀剖开参腹取出木芯体，再放入固化液中第二次固化，两小时后去掉顶模得到仿生海参，再进行第三次固化一小时后取出用清水泡洗，

(3)修整

仿生海参清洗后，用剪刀修整，去掉边角，再净水泡1～2小时，

(4)品质改良与参体软化

将固化及整形后的参体再用氯化钾与氯化钠浸泡，氯化钾与氯化钠的比例为1∶4加水配制成3％的溶液，将仿生海参放入浸泡，两小时后取出。