[发明专利]用系列包装携带地方风味食品的新方法

说明书

本发明提供一种用系列包装携带地方风味食品的新方法，尤其是携带长沙名产“臭豆腐”的新方法。

众所周知，“臭豆腐”是长沙民间广为流传的一种地方风味食品，至今已有二百多年历史，不仅当地人十分喜欢，而且以其“闻起来臭，吃起来香”的独特风味深深吸引了众多中外游客以及国内外知名人士。遗憾的是，自从该食品流传以来，这一颇负盛名的地方风味食品一直保持原有的固定店铺销售方式，从未采用过一种携带及存放均方便的包装使其成为旅游食品，而方便广大用户及游客，同时将一地方风味食品推向全国乃至海外。

本发明的目的旨在提供一种用系列包装携带地方风味食品“臭豆腐”的新方法以克服现有技术的上述不足。

下面结合附图对本发明作进一步说明。

图1为该食品传统制作工艺流程框图;

图2为本发明方法的工艺流程框图。

该地方风味食品传统制作工艺如图1所示，图中（1）豆腐发酵;（2）沥干;（3）油炸;（4）装容器;（5）放调味品;（6）固定店铺销售。本发明的制作工艺如图2所示，图中，（1）精选原料：严格选用上等优质黄豆制作的豆腐为原料;（2）豆腐发酵：按传统的制作方法采用卤水发酵豆腐;（3）沥干：将发酵豆腐沥干卤水水份;（4）高温油炸：油温控制在180-200℃，时间炸1分钟左右，色泽以棕黑灰为度;（5）浸调味液：根据口味浸以酱油、辣椒等调料，其中辣椒为干红辣椒，水份不超过15%，具有明显辣味，洁净，无杂质，无虫蛀;（6）装入包装：包装容器清洗干净后须用蒸气或沸水消毒（或其它消毒方式）2-3分钟，才能使用，刚出锅的食品应在90℃左右立即装好;（7）系列包装：采用多种系列方法如塑料袋装、瓶装、罐装等等使该风味食品既可做为便于携带的旅游食品，又可达到长期保存的目的，采用精美的外包装设计和图案及包装方法，打破以往的销售局限，扩大经销范围;（8）抽真空：根据不同系列包装和容量采用一般抽真空方法进行;（9）密封包装容器：封口后逐步检查封口是否良好，封口不良者应排出;（10）杀菌处理：为保持该食品的传统风味和弹性，杀菌处理要合理，该产品易于造成报废的最主要原因是包装容器内空气残留量多，本发明采用蒸气杀菌，一般选择杀菌温度在115-125℃之间较为合适，最好是118℃，杀菌时间一般为65-75分钟，根据包装大小而定。杀菌完毕后，停止供气（蒸气）同时送入压缩空气，在保持杀菌容器内压力1.5-1.7千克/厘米²（表压）的同时打开溢气阀，逐步排除热空气8-10分钟，使包装容器内外压力差逐步减少，此时杀菌器内的温度一般为75-85℃，此时再缓慢送入冷却水，使杀菌容器内降至常温常压，这段时间须控制在8-12分钟完成，即可保持该风味食品的特色和弹性;（11）冷却：擦干包装上的水迹和油污，码包装待检;（12）检验：检查在制作过程中不合格产品;（13）入库：将该食品入库;（14）贴商标：在包装系列中有直接印在包装容器上的，但一定要打出生产日期等;（15）进入成品库：将该食品打好大箱包装进入成品库;（16）作为旅游食品销往全国各地。

本发明方法制作工艺简单，既保留了原有传统风味食品的独特风味，又具有易于贮存、便于运输携带等优点，极大地方便了广大用户及国内外游客，弥补了现有技术的不足，其投资少，成本低，见效快，对推广民间风味小吃食品以及振兴地方食品工业具有积极作用，具有较明显的社会效益和经济效益。