[发明专利]一种速煮玉米红豆米的制作方法

说明书

本发明涉及一种食品的制作方法。

现有的玉米渣加工通过投米、筛选、磁选、去石、剥皮破渣、分级整形工艺完成。这种工艺加工出来的玉米渣整形不完全、渣形外观不好。现有淀粉的α化处理通过着水（或浸泡）、蒸煮、脱水烘干工艺完成，其中方便面的α化度一般都要求达到80-85%。

本发明的目的是要提供一种食用快捷、方便的营养强化食品的制作方法。

本发明以玉米整形渣和红豆为原料，玉米渣和红豆的配比为85-75%∶15-25%。玉米和红豆加工工艺可使用相同设备分别进行加工。玉米加工工艺包括投料、筛选、磁选、去石、剥皮破渣、重力分级、整形等工艺。本发明的玉米加工还要再经过筛分、浸泡、蒸煮、干燥、冷却等工艺。红豆（小豆）加工通过投料、筛选、磁选、去石、精选、浸泡、蒸煮、干燥、冷却等工艺，尔后把玉米渣和红豆两种原料按比例混合、包装完成。玉米和红豆的除杂可采用同一套清理设备进行间歇式清理，清理前只要对部分设备的技术参数做相应的调整即可。玉米渣和红豆的原始水分不同。故要分别浸泡，浸泡时间可根据各自原始水分的大小决定。一般控制在10-20小时。水温可在10-20℃，浸泡后使水分均达到30-38%，浸泡后再分别对玉米渣和红豆进行蒸煮。蒸汽压力控制在1.2-4Kg/cm²，蒸煮时间5-15分钟，以玉米渣和红豆的α化度达50-70%为宜。蒸煮后再对其进行脱水干燥。采用100-120℃的热风干燥，使玉米渣和红豆的水份降至14-15%。

本发明具有改善食品结构，提高食品的食用品质和营养价值，同时又能达到食用方便、快捷等优点。

结合附图说明实施例：

从图1中得知：在玉米除杂时把玉米经过投料1、筛选2、磁选3，清除了大、中、小杂质、轻型杂质和金属杂质后，再经过去石4进一步清除并肩石等矿物杂质，然后对玉米进行剥皮、脱胚、破碴5和重力分级6，分级选出的玉米渣粒度要接近红豆的粒度，再送到整形机上整形7，整形后再筛分8，把分选出的符合粒度要求的玉米渣进行浸泡9。红豆的除杂工艺也采用同一套清理设备进行间歇式清理，为达到不淘洗的目的，还要对红豆进行精选5，以清除异种粮粒等杂质，精选后也要送到浸泡池（罐）浸泡9。浸泡后再分别对玉米渣和红豆进行蒸煮10、干燥11、冷却12、按比例混合13、分小袋包装14完成。该种速煮玉米红豆米在食用时可不淘洗直接下锅。玉米渣和红豆经α化处理后，可比末经α化处理的缩短一半以上时间，食用特别方便。