[发明专利]一种空心圆片豆制品保健菜的制作方法

说明书

本发明涉及一种制作豆制品保健菜的方法，具体地说，它涉及一种以黄豆、黑豆为主要原料制作空心圆片豆制品的方法。

黄豆含有丰富的营养素，利用黄豆可以加工成多种食用方便的豆制品。目前豆制品的制作方法多为传统的方法，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加凝固剂挤压成形。这种方法制成的产品水份大、口味不好，不能达到即食用又防病治病的目的。

本发明的目的在于避免上述现有技术中的不足之处，而提供的一种以黄豆、黑豆、黑木耳、黄花、蘑菇为主要原料，以混合调料为辅料制作的一种空心圆片豆制品保健菜的方法，可实现连续化生产，制成的产品新鲜口味好。

本发明的目的是这样实现的：以黄豆、黑豆、黑木耳、黄花、蘑菇为主要原料，以食盐、白糖、五香粉、芝麻油、味精、辣椒、葱、姜为辅料的混合调料，经选料、清洗、浸泡、浆渣分离、加压成片、卷棒盐渍、辅料水煮、熏制、切片、质检包装、高温溶解即得该产品。

本产品经100～128℃高温蒸煮后即能使豆制品、黑木耳、蘑菇、黄花的内在食物分子发生雾化混合，对心血管疾病、动脉硬化，减少肥胖预防癌症均有明显的食疗效果，由于大量吸收了多种有益的成份，从而能延长人体的寿命。

本发明具体制作方法如下：

1.选料、清洗、浸泡。除去杂质、杂豆及破损豆，选择饱满的豆子，用凉水清洗后，放入凉水中浸泡15～20小时后沥净水捞出。

2.浆渣分离。在分离机中把豆子粉碎，然后浆渣分离，渣可制作糕点和饲料。

3.加压成片。取豆浆加温至120～128℃后，用卤水点住，使其凝聚，然后从中一层层捞出，用无菌棉布包住，加压成片。

4.卷棒盐渍。经百分之四的盐水淹20分钟后，去包布将豆制片卷成直径10～15cm的空心圆棒，将其放入40～50℃的盐水中浸泡20～40分钟，其中盐水浓度为每5公斤豆制品加盐1g。

5.加辅料煮。用无菌棉布包紧空心圆棒，并用绳子捆紧、放入辅料食盐、白糖、五香粉、芝麻油、辣椒、味精、葱、姜的开水中煮20～30分钟捞出。

6.熏制。将捞出的空心圆棒去布、绳，将白糖放入锅底，豆制品放在毕子上，盖锅把糖烧开后熏15～20分钟，豆制品与白糖的比例为100∶1。

7.切片。将熏好的空心圆棒取出晾凉后，根据配菜的需要切成薄厚不一的空心片。

8.选天然黑木耳、黄花、蘑菇、经45分钟浸泡后取出和空心片混合，加混合调料并搅拌均匀，装入玻璃瓶内经100～128℃的高温蒸煮20～30分钟后，将空心片质检合格后称量包装即得成品。

本发明的优点是：保留了黄豆特有的营养成份，按需要和风味加以适当的辅料，以增加必要的营养和口味感，该产品鲜嫩、柔软、有韧性而不碎。

实施例：

按上述制作方法，选15斤黄豆、盐0.04%、味精0.03%、五香粉0.013%、姜0.7%、葱0.2%、辣椒粉0.07%、芝麻油0.07%、白糖0.02%，产60斤空心豆制品。