[发明专利]一种牛奶凝固剂无效
| 申请号： | 92112104.0 | 申请日： | 1992-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN1077345A | 公开（公告）日： | 1993-10-20 |
| 发明（设计）人： | 巨智勇;韩刚;郑华;熊福祥 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学 |
| 主分类号： | A23C19/045 | 分类号： | A23C19/045;A23C9/152 |
| 代理公司： | 广东省高等学校专利事务所 | 代理人： | 伍宏达 |
| 地址： | 510000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 牛奶 凝固剂 | ||
【权利要求书】：
1、一种牛奶凝固剂，其特征在于制剂含量为3-12%(重量)犊牛凝乳素、5-15%(重量)菠萝凝乳素、20-50%(重量)木瓜凝乳素、10-50%(重量)甜味剂、1-15%(重量)香味剂。3-8%(重量)稳定剂、0.2-0.4%(重量)食品氯化钙、0.5-1.0%(重量)食盐。
2、一种牛奶凝固剂，其特征在于能使奶汁在70-90℃，40-120秒时间内凝固成“豆腐花”状，形成“奶花”产品。
3、根据权利要求1-2所述的牛奶凝固剂，其特征在于可以与糖和奶粉混合制成“奶花奶粉”和“奶花糖”。“奶花奶粉”配方：奶粉（全脂或脱脂）：50-60%（重量）糖粉：40-50%（重量）、牛奶凝固剂：0.1-0.5%（重量），三者混合即成“奶花奶粉”：“奶花糖”配方：糖粉：99-99.9%（重量）牛奶凝固剂：0.1-1.0%（重量）混合即成“奶花糖”。
4、根据权利要求3所说的“奶花奶粉”和“奶花糖”其特征在于“奶花奶粉”用热开水冲调可凝固成“奶花”食品，“奶花糖”用煮沸牛奶冲调，可凝固成“奶花”食品。
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