[发明专利]肉味蘑菇加工技术

权利要求书

1、一种风味食品--肉味蘑菇加工技术，其特征在于蘑菇或鲜香菇经筛选清洗干净后，分割成条状或块状，将植物油先加热到150～180℃再降至100℃，放入分割好的主料菇条或菇块，将其炸至表面呈微黄色，用微火炸干其中水分或失去部分水分呈半干状，然后分别与不同风味调味汁稍加拌合，并加入适量炒香芝麻，再用蒸汽猛吹10分钟，使主料变软并浸透调味汁，取出进一步拌匀，成为瘦肉型和肥肉型肉味蘑菇食品。

2、根据权利要求1所述的加工技术，其特征在于所述风味调味汁可以是：

（1）郫辣型油剂调味汁，将郫县辣酱用植物油按重量1∶1炸出香味，再放入适量白糖、防腐剂、配以炒香芝麻，系川味型。

（2）酱香型油剂调味汁，将北京黄酱用植物油按重量1∶1炸出香味，再放入适量白糖，防腐剂，配以炒香芝麻，系鲁味型。

（3）咖喱型油剂调味汁，将咖喱粉用水浸湿，用植物油按重量1∶1炸出香味，再放入适量白糖、精盐、防腐剂、配以炒香芝麻，系粤味型。

（4）蕃茄型油剂调味汁，将蕃茄酱用植物油按重量1∶1炸出香味，再放入适量白糖、精盐、防腐剂，配以炒香芝麻，系苏菜型。