[发明专利]生产脱水酸化乳的方法

权利要求书

1.一种生产脱水酸化乳的方法，其中，

配制一种干物质含量为15％到40％，组成与牛奶类似的水溶液或乳状液；

用至少一种嗜热链球菌菌株和一种专一形成乳酸L(+)的瑞士乳杆菌菌株的组合物将溶液发酵至pH为4.0至5.0，所述瑞士乳杆菌菌株选自CCTCC M92034、CCTCC M92035、CCTCC M92036菌株，发酵条件是，溶液用1-5体积％的培养物混合物接种发酵，在37至45℃培养2至15小时，每毫升上述培养物混合物中含有10⁷-10⁹个嗜热链球菌和10⁷-10⁹个瑞士乳杆菌；

通过喷雾干燥将溶液干燥至水含量低于3重量％。

2.权利要求1的方法，其中溶液用1-5体积％的培养物混合物接种连续发酵，在第一步于37至45℃下培养0.5至5小时，至pH为5.0-6.0，在第二步培养1至10小时，至pH为4.0-5.0，每毫升上述培养物混合物中含有10⁷-10⁹个嗜热链球菌和10⁷-10⁹个瑞士乳杆菌。

3.权利要求1的方法，其中溶液中含有由75-82重量％酪蛋白和18-25重量％乳清蛋白组成的蛋白。

4.一种生产脱水酸化乳的方法，其中，

配制一种干物质含量为10％到40％，组成与人奶类似的水溶液或乳状液；

用至少一种嗜热链球菌菌株和一种专一形成乳酸L(+)的瑞士乳杆菌菌株的组合物将溶液发酵至pH为4.0至5.0，所述瑞士乳杆菌菌株选自CCTCC M92034、CCTCC M92035、CCTCC M92036菌株，发酵条件是，溶液用1-5体积％的培养物混合物接种发酵，在37至45℃培养2至15小时，每毫升上述培养物混合物中含有10⁷-10⁹个嗜热链球菌和10⁷-10⁹个瑞士乳杆菌；

通过减压蒸发将溶液浓缩至干物质含量为40-55重量％；

通过喷雾干燥将溶液干燥至水含量低于3重量％。

5.权利要求4的方法，其中溶液用1-5体积％的培养物混合物接种连续发酵，在第一步于37至45℃下培养0.5至5小时，至pH为5.0-6.0，在第二步培养1至10小时，至pH为4.0-5.0，每毫升上述培养物混合物中含有10⁷-10⁹个嗜热链球菌和10⁷-10⁹个瑞士乳杆菌。

6.权利要求4的方法，其中将第一部分无机盐、酸性酪蛋白或酪蛋白酸钾、乳清蛋白、乳油、奶粉和软化水混合配制水溶液，在减压蒸发浓缩之后加入第二部分无机盐。

7.权利要求4的方法，其中溶液中含有由40-82重量％的酪蛋白和18-60重量％的乳清蛋白组成的蛋白。