[发明专利]一种替代牛奶的液体制品

说明书

本发明涉及一种液体制品，特别是一种具有牛奶的味道和质感但却减少了脂肪含量的液体制品。

牛奶长久以来就被作为一种主食，现有的牛奶有均脂牛奶，百分之二（2%）部分脱脂奶和脱脂奶。均脂牛奶是全脂牛奶，2%牛奶含有2%的脂肪，脱脂牛奶脱去了其中全部的乳脂。

百分之二牛奶和脱脂牛奶的脂肪含量低于均脂牛奶。但是2%牛奶的质感却也不同于均脂牛奶。同样，脱脂牛奶的质感也不同于2%奶和均脂奶。除了降低奶中乳脂外，过去鲜有人尝试减少奶中的脂含量。

然而在USP5、063、074、Kahn的方案中，公开了一种具有全脂牛奶或2%牛奶的味道和“口感”的低胆固醇、低脂肪牛奶。为了获得与高脂肪制品感相同的牛奶制品，添加了一种菜油载体的以及能赋于牛奶制品质感和味道特性的添加剂。菜油的加入将赋于牛奶制品一种特别的质感，人的味蕾能感觉得到。这种菜油质感无法全部被其它涂加剂掩盖。

在另一种方案USP4，853，246，Stevens中，公开了一种无需冷藏的高蛋白、含糖、低脂肪、低乳糖的奶制品。Stevens意识到产品的味道是产品获得商业成功的根本保证。其味道是通过加入颗粒牛奶和乳糖酶获得的。进一步调味是加入其它配料的结果，例如人造和天然调味剂，包括香草，巧克力，水果，坚果，维生素，含钙矿物质，乳化剂和稳定剂。但是，Stevens没有提到奶制品的质感问题。如果牛奶代用品不具有牛奶特有的质感，它作为奶制品是不会被市场接受的。

现有技术的缺点可通过制造一种含有水、未经加工奶、干奶粉、香草、天然黄油调味剂和天然增稠剂的牛奶代用品来克服。通过变变每种成份的有效含量，就可制造出具有牛奶的味道和质感，然而脂肪含量即动物脂肪和胆固醇含量均低于未经加工奶基质的牛奶代用品。

根据本发明的一个目的，提供了一种由有效含量的水、未经加工奶、干奶粉、香草、天然黄油调味剂和天然增稠剂组成的液体制品。全部配料以有效含量经乳化，以获得与未经加工奶基质相同的味道和质感，而脂肪含量却比同等体积的末经加工奶基质的低。所得制品被搅匀、杀菌并均质化。

本发明的优选实施例是一种具有与均脂牛奶相同质感和味道的牛奶代用品。

下面将描述一种具有全脂牛奶的味道和质感但脂肪含量比同等体积未经加工奶低的液体制品。将下述比例量的配料在一个大小合适的容器中混匀;

约150至340千克水;

约130至270千克的0.1%至0.4%未经加工奶;

约15至50千克干奶粉;

约18至29克香草;

约10至30克天然黄油调味剂

和

约80至200克天然增稠剂。

干奶粉可以是各种各样的：脱脂奶，酪蛋白，酪蛋白酸盐，酪乳和乳清。任何一种干牛奶都适用于本牛奶代用品的制作。为了补偿各种奶粉独有的味道，需略微调整一下各配料的比例。通过变化所有配料的比例，主要是干奶粉和水的含量即可获得更“牛奶化”的质感和味道或是更象“水”的味道和质感。较少的水可导致更为牛奶化的质感，而较多的水会导致“水化”的质感。

将香草用于制品中不仅增强香味而且改善其稠度。香草大大有助于混合物的交融，并能防止干奶粉从制品中沉淀出来。

为了提高本牛奶代用品的营养价值，可在混合物中加入1毫升维生素D和8.5毫午升维生素A。

天然黄油调味剂的加入可改善本制品的味道。少量的一种商标为Btter-Sahnearoma的天然黄油调味剂也被用来改善本牛奶代用品的味道。少量的天然黄油调味剂非但不会带来“黄油”味，反而使本制品更“牛奶化”或“奶制品”味。本制品中可加入10至30克的天然黄油调味剂，最佳用量是15克。

一种天然增稠剂被用来增加混合物的稠度使其具有与未经加工奶基质相同的质感。现已发现角叉菜胶，一种天然增稠剂，能使本牛奶化用品具有适当的粘稠度。本品中可加入大约80至200克的角叉菜胶，最佳量是90克。

在大容器内将全部配料搅匀至完全乳化。然后将混合物均质化再杀菌。杀菌的最佳速度率是在170℃下每分钟500磅。然后将所得的牛奶代用品装瓶或装罐成适当的份量。申请人已发现本牛奶代用品的存放期约为15～20天，与均脂牛奶相当。但是本牛奶代用品的脂肪含量比均脂牛奶少却仍然保持了均脂牛奶的质感与味道。

本发明的液体制品可用于任何需要食用全脂奶、部分脱脂奶或脱脂牛奶的场合。

本发明将通过下述实施例得以最好的阐述。

实施例1