[发明专利]生产储存稳定含还原糖的干混合料的方法

说明书

本发明涉及一种生产改进的含一种或多种还原糖，如果糖，的食用干混合料的方法。

含有甜味剂、食用酸、食用香料、色素及流动剂的饮料干混合料是大家熟知的。一般，饮料中的主要甜味剂一直是蔗糖或象天冬酰苯丙氨酸甲酯、糖精之类的强甜味剂。

虽然使食物加甜蔗糖很有效，但近来减肥的考虑已促使某些预加甜食物特别是饮料要减少蔗糖和/或总糖含量。在减少重量浓度时为维持甜度的传统水平，就必须使用比蔗糖单位重量更有加甜效力的甜味剂(即具有相对较高甜度的甜味剂)。已推荐使用某些高效的非营养性或营养性甜味剂，但是现行的食谱调节和消费者对人造甜味剂的牢固偏见已使工艺改进集中到提供仅使用营养性的糖类甜味剂的预加甜饮料混合料。

因为以绝对基准来说，果糖比蔗糖甜10％-17％，而对于50/50的混合物来说果糖则比蔗糖甜大约30％，因此已作出的许多工艺改进的努力是使用果糖作食品的甜味剂。在市场上果糖可以两种基本形式得到：(1)通常是液体的高果糖淀粉糖浆(High Fructose Com Syrup，此后简称“HFCS”)，和(2)固体粉末的晶体果糖。

HFCS的优点是与晶体果糖相比比较便宜，并且一直被软饮料制造商使用来降低他们生产的碳酸盐饮料的成本。但是使用HFCS作为预加甜干混合料的主要组分是不实用的，因为含水量为20％的HFCS会造成干食用混合料的发粘和结块。

使用HFCS的另一问题是它不及晶体果糖那样甜、果糖主要以四种形式存在：α-呋喃、β-呋喃、α-吡喃和β-吡喃结构。但果糖的甜的感觉主要是一定数量的β-吡喃型的功能。因此晶体果糖通常制造成理论纯的无水的β-D-吡喃型果糖(虽然实际分析表明只有97.2％的β-吡喃糖)。HFCS不及纯晶体果糖那样甜的另一方面原因是，它是不太甜型果糖与较甜型果糖的无定型混合物。HFCS还含有甜度不及果糖的葡萄糖。HFCS仅含有大约57％-70％的较甜的β-吡喃糖(以总果糖为基)。因此以干重为基晶体果糖要比HFCS甜得多。

虽然晶体果糖比蔗糖要贵，但与蔗糖相比，由于晶体果糖的甜度较高因而在食用干混合料中以果糖代替蔗糖在经济上仍是可行的了。但晶体果糖也有一些不希望的性能使食用干混合料的质量变劣。晶体果糖明显地比蔗糖易于吸湿。另外，在热和湿气的条件下晶体果糖会与其它成分相互作用，产生褐色，这使如软饮料粉状混合料之类的食用混合料的外观受损。

现有技术中已有很多关于含有单糖、酸类、食用香料及抗结块剂的食用干混合料的例子。

标题为“不吸湿的速溶饮料混合料”属于Hughes等人的美国专利US4,199,610教导，通过向粉末状(代替粒状的)糖，例如粒度范围为1-100微米的粉末果糖，添加磷酸来进行稳定的酸化饮料干混合料的制备，然后干燥磷酸-糖浆和将干燥的糖饼磨细。

属于Saleeb等人的标题为“在镁盐基质上固定食品成分的方法”的美国专利US4,664,920公开使用镁盐来固定果汁固体、食用香料、色素和高果糖淀粉糖浆。

属于Schenz等人的标题为“易于喷雾干燥低分子量糖类的方法和产品”的美国专利US4,541,873教导使包括果糖的糖类与金属阳离子络合，以改进对湿气的抵御和改善流动性。

属于Wood等人的美国专利US4,343,819标题是“速溶粉末饮料及其制法”讨论了速溶饮料混合料。此专利描述了含有与果糖粒子相结合的碳酸盐饮料干混合料。

Velasco的美国专利US4,273,695题目为“含有右旋糖水合物和涂敷柠檬酸的饮料混合料的制备”。公开一种散粒饮料混合料的制备，其方法是用如二氧化硅的干燥剂涂敷食用酸粒子，然后使涂敷粒子与糖类材料混合。

Batterman等人的标题为“甜味剂组合物”的美国专利US4,737,368公开一种含有果糖和蔗糖的饮料干混合料。

标题为“用于制备饮品的不吸湿、水溶性粉末组合物和其制备方法”的美国专利US4,769,244公开含果糖的起泡饮料干混合料，其中重碳酸盐和食用酸粒子用呫吨胶膜涂敷。但是使用平常得到的食用成分和简单的混合技术是不可能得到不结块的含果糖的饮料混合料的。

本发明的目的就是为了克服通过现有技术方法制备的、含有还原糖的食用干混合料的缺点，例如吸湿、褐变、结块等缺点，提供一种改善含晶体还原糖的粉末食用混合料库存稳定性的方法。使用本发明的方法，还原糖的褐变显著减少了。

本发明是关于一种制备含有例如果糖的晶体还原糖的食用干混合料的方法。以混合料重量为基，还原糖的含量至少为5％，较好至少为9％。