[发明专利]香甜蛋(笑脸蛋)及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术，特别是一种人工呈味的香甜蛋（又称笑脸蛋、包括香甜鲜蛋或香甜熟蛋）及其加工方法。

人体的营养主要来自动物类和植物类食品，其中包括那些因大批量生产而取之丰富用之方便的鸭蛋、鸡蛋等各种禽蛋。众所周知，禽蛋本身含有相当全面和丰富的各种营养成份，尤其是新鲜的禽蛋含有许多可被人体吸收的营养成份：除含有丰富的蛋白质和矿物质铁、磷、钙外，还含有维生素A、维生素B1和B2，维生素D、硫胺素、核黄素、尼克酸等。所以，人们从长期的生活实践中，深深领略到蛋品是一种维持人体健康的重要副食品。然而当今市场上出售的蛋品，主要是鲜禽蛋、咸蛋或皮蛋以及已煮熟可现吃的茶叶蛋等。咸蛋是采用适量食盐，经过包涂或浸泡加工而成，皮蛋是采用纯碱、生石灰、氧化铅、食盐等原料或皮蛋粉加工而成，茶叶蛋是一种用茶叶、食盐等放在锅里同煮的一种熟蛋。在副食品市场日益丰富、品种花样日益齐全繁多的今天，人们总感觉禽蛋的品种简单有限，鲜蛋乏味，而咸蛋或皮蛋口感单调，吃多了也渐渐常见得乏味。特别是许多少年儿童，遇到吃蛋，常觉得平淡无味，引不起食欲。目前，本是人们日常生活十分珍爱的鲜蛋品，因受到其他食品的冲击，常受到冷遇而滞销（价格只得瘦猪肉的一半左右），人们希望能开发出新口味的蛋品，使这些营养齐全丰富的禽蛋重新成为人们尤其是少年儿童十分喜爱的经常性食品。

鉴于上述原因，本发明的任务正是要在保持新鲜蛋品（或熟蛋）的原来特性和营养成份的基础上，采用新配方新工艺研制开发出一种风味独特、口感新奇的香甜蛋（又称笑脸蛋），该香甜蛋呈香甜味口感，能促进人们特别是少年儿童对蛋品的食用兴趣，增加对蛋品丰富营养的吸收机会。

本发明的香甜蛋（笑脸蛋）是不同于一般咸蛋的加工技术，本发明是采用科学适量添加某种味道的调料，制出的蛋品具有独特的风味和新奇的口感，为了实现这一设想，本发明是采用给乏味的鲜蛋加入适量的食品添加剂，使之呈现出各种香甜的味道，以诱发儿童对蛋品的食欲，因而本发明的香甜蛋与一般市售的鲜蛋或咸蛋相比，其特点是该蛋品内主要含有适量的食用甜类物质（如蔗糖和〈或〉糖蜜素）、各种香甜型的食用香精，该香甜蛋的生产工艺流程主要包括：备料、去污清洁处理、配液调制（将各种调料按配方比例混合加水制成配液）、鲜蛋浸泡处理、捞出清洗消毒、烘干涂膜处理、包装成品等步骤。

下面结合实施例对本发明的具体加工原理方法作进一步的详细说明：在本发明的香甜蛋内所使用的甜类物质是指蔗糖，如：白砂糖，还可加入糖蜜素或食用糖精等，所使用的香甜型食用香精是指呈各种水果香甜型的椰子香精、香蕉香精、水蜜桃香精、芒果香精、菠萝香精、苹果香精、桔子香精、樱桃香精、荔枝香精等水果香型类香精或其他香甜型食用香精如香芋香精、薄荷香精等。加工本发明香甜蛋的具体工艺流程如下：

1、备料：对蛋品按规格要求进行挑选并确保其新鲜度，备好所需含量的各种食品添加剂。

2、去污清洁处理：将挑选出的鲜蛋品投入清洗槽中清洗去污后捞出。

3、配方调料的配液调制：将各种所需调料按配方比例混合加水制成配液。这些作为本发明的食品添加剂的调料包括：甜类物质、食盐，各种香甜型的食用香精。加工时，每100份鲜禽蛋与所需的各种调料的重量比如下：

蔗糖（白砂糖）        20-30

和（或）糖蜜素        1-2

食盐        1-5

香甜型食用香精        0.1-1

4、投蛋浸泡处理：根据蛋品浸泡程度要求，一般时间控制在8-25天。

5、捞出清洗并消毒。

6、烘干涂膜处理，将半成品置于烘干设备或干燥房中烘干，涂膜是指涂上一层石蜡或液体石蜡或植物油等形成保护膜，以延长产品存放期。

7、包装成品。

本发明的香甜蛋（笑脸蛋）可制成呈各种水果香甜味道或其他香甜味道的系列产品，所用的水果香型的食用香精可以是椰子、香蕉、水蜜桃、菠萝、苹果、桔子、荔枝、芒果、山楂、杨梅、樱桃以及猕猴桃香精等;所用的其他香甜型的食用香精可以是大福果、香芋、薄荷、香草、桂花、玫瑰、蜂蜜、咖啡、留兰香、甘草、陈皮梅、奶油等。在具体生产中，还可加工呈单味的香甜蛋，也可将两种或多种食用香精混合加工呈多味的香甜蛋，如制成椰子奶油香甜蛋、山楂薄荷香甜蛋等等。这些成品可制成香甜鲜蛋产品，也可制成香甜熟蛋产品（熟制品蛋）。

由于采用了新配方新工艺精制而成，本产品可保持原鲜蛋品的基本特性和丰富的营养成份、外观清洁、食用起来倍感卫生可靠、在口感方面，由于系列产品品种不同，风味各异，柔韧可口，回味绵长，因而能诱发大人儿童对蛋品的食欲，并解除许多儿童不爱吃蛋而造成大人们的烦恼而使得广大父母眉开颜笑。