[发明专利]素食馅及制作方法

说明书

本发明涉及一种以大豆粉和鸡蛋为主要原料的素食馅及制作方法。

现有的素食馅营养不全面，植物性蛋白含量低，不易保藏。现有的仿肉制品如CN86100819A所公开的全脂大豆素肉制造方法中公开的制造方法，由于原料水份含量大，不易制成碎末，蛋白质含量小，加上鸡蛋不能将豆片包容，和调料配比不合适，保藏性差。而CN90104301.X所公开的糊化食品的制造方法，该方法制成的食品中蛋白质含量低，且不能作为仿肉馅使用。

本发明的目的在于：提供一种高蛋白素食馅及制作方法。

本发明的内容包括：其生产步骤包括：

1、在大豆粉中加入20～40%的水，搅拌均匀，进入糊化仓经1～4分钟糊化后，制成糊化豆片;

2、将豆片粉碎;

3、将豆片与30～70%鸡蛋混匀;

4、在20～50%食物油中加温煎炒使蛋白固化。

糊化仓是指中国专利85225387公开的“植物蛋白纤维丝机”中的盛装物料的糊化仓。

也可以在鸡蛋混入时，同时还根据口味混入5～10%的家常调料，可选用盐、味精、姜、花椒、桂皮、八角 茴香、陈皮、十三香、香油、酱油、辣椒、醋等一种或数种。

素食馅的干物质组成包括：大豆片，重量计为100，另外加有该重量30～70%鸡蛋或40～60%鸡蛋，干物质以外有3～10%食用油，可为动物或植物油，另外还包容有一些水，使其干稀适度，其中还可以包含5～10%家常调料，象前面所述的那样，其中盐的含量以1～15%为好。

本发明的效果在于：

1、蛋白质含量高，尤其是植物性蛋白含量高，在加工过程中如油煎过程，即除去了多余水分，又在鸡蛋的保护下有效的保留下了原有的微量和宏量元素，营养较丰富。

2、加工工艺简单，食用方便，保存期长加入食盐等调料后更是如此，适合现在的快节奏生活环境。

3、无添加剂，无污染，无病害侵蚀之忧，对大豆食品开发和补充国内食物蛋白质含量有较明显作用。

实施例1：

在大豆粉中加入大豆粉重20～40%的水，搅拌均匀，进入糊化仓经1～4分钟糊化后，制成糊化豆片，将豆片粉碎，将豆片与大豆粉重30～70%的鸡蛋混匀，在20～50%食物油中加温煎炒，使蛋白固化，其中在向大豆粉中添加水时，加入大豆粉30～35%为最好，可以使豆片 易于粉碎，其中鸡蛋的加入量为大豆重量的40～60%为好，这样可以使豆片外围均匀包有蛋液使豆片营养损失小。

实施例2：

与实施例1相近，只是根据南北方口味差异，如咸、辣、麻、酸、甜等，在其中加入了大豆粉重5～10%的家常调味品，调味品品种与内容部分叙述的相同。

实施例3：

用实施例1、实施例2所述的方法，制成的素食馅构成该产品的两个实施例。