[发明专利]一种制备固态动物脂肪油和植物油制品的方法无效
申请号: | 92114522.5 | 申请日: | 1992-12-21 |
公开(公告)号: | CN1056037C | 公开(公告)日: | 2000-09-06 |
发明(设计)人: | 王素云 | 申请(专利权)人: | 北京大学 |
主分类号: | A23D7/00 | 分类号: | A23D7/00;A23L1/40;A23L1/05 |
代理公司: | 北京大学专利事务所 | 代理人: | 孙博宁 |
地址: | 100871 北京*** | 国省代码: | 北京;11 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 制备 固态 动物 脂肪 植物油 制品 方法 | ||
1.一种制备固态动物脂肪油和植物油制品的方法,其特征在于,所述的方法包括:
①制备琼脂凝胶溶液:先将pH为5-6的酸性水和食用琼脂混合,在100℃的水浴中加热,使食用琼脂溶于水,冷至53℃-65℃时加入环糊精,其中酸性水、食用琼脂、环糊精的重量比为10-25∶0.125-0.25∶1.5-3.0,在所述凝胶溶液中可以加入蔬菜汁、水果汁、中草药有效成份、风味物质或者加入蛋白质、维生素、无机盐及微量元素或它们的混合物,也可以不加任何其他物质;
②制备乳化液:在53℃-65℃温度下将动物脂肪油或植物油与磷脂、蔗糖脂肪酸酯混合组成乳化液,其中油、磷脂、蔗糖脂肪酸酯的重量比为100∶0.015-0.03∶0.10-0.15;
③均质化:将上述②的乳化液加入①所述的琼脂凝胶溶液中,二者的混合比为5-10∶10-25(重量),然后在20℃温度下以2×102-0.5×103rpm速度均质5-10分钟;
④冷冻干燥:将上述③中的均质化液,在-30℃--40℃的密闭系统中冷冻干燥完成油脂固化,产品呈松散的固态物。
2.根据权利要求1所述的制备固态动物脂肪油和植物油制品的方法,其中所说的蔬菜汁为蕃茄汁或苦瓜汁。
3.根据权利要求1所述的制备固态动物脂肪油和植物油制品的方法,其中所说的动物脂肪油为猪油、牛油或腊肉油。
4.根据权利要求1所述的制备固态动物脂肪油和植物油制品的方法,其中所说的植物油为茶油。
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