[发明专利]黑米稠酒生产工艺

权利要求书

1、一种制作黑米稠酒的生产工艺，是经选料、脱皮、洗涤、浸渍、蒸煮、冷却、拌曲、浸淋、入缸发酵、粉碎、压榨过滤、研磨、浸提勾兑、灭菌、装瓶步骤，其特征在于，

a、将桃选好的黑糯米经两次轻碾，脱掉其种皮，所得外观近乎于白色的精糯米经浸泡、蒸煮、冷却、浸淋、拌曲、进入发酵缸，温度在25～36℃，半固体有氧发酵48～72小时，然后加入无菌水搅拌至糊状，进入发酵罐，温度在10～25℃、PH：2～7、液体发酵24～48小时，再将发酵后的糊状物经打碎，压榨、过滤、过胶体磨、灭菌、终止发酵，得乳状酒液A，

b、将脱下的黑米种皮经研磨成粉，过80目筛，加水20倍，在70～80℃浸渍10～12小时，然后过滤，滤液中加入辅料在80～100℃保温溶解1小时，溶解后过滤，滤液经胶体磨研磨处理，得浸提处理液B，以上A、B两液在50～60℃混合，具体积比为A∶B3∶1，混合后进入均质机均质20分钟，所得紫褐色酒液。

2、根据权利要求1所述的黑米稠酒生产工艺，其特征在于a中所述浸淋精糯米的水是浸泡过米并煮沸后降至35℃的水，拌曲量为投料量的2%，加无菌水搅拌至糊状时的加水量为发酵物原体积的2倍，所加的水是浸泡过米并煮沸后降至25℃的水。

3、根据权利要求1所述的黑米稠酒生产工艺，其特征在于b中所述的滤液中加入辅料是琼脂和海藻酸钠，加入量分别为滤液的0.04～0.4%，0.4～2%。