[发明专利]用燕麦酿造的啤酒

说明书

本发明涉及制造啤酒的原材料。

目前国内外生产啤酒都是以大麦芽为主要原料，随着人民生活水平的提高，人们对啤酒的需求量不断增加，啤酒工业发展很快，引起了大麦原料的供不应求，同时大麦的价格较贵，带来了啤酒成本高，效益低等问题。为了解决这一矛盾，人们作了多种努力，如“中国专利87100414”号公开了一项名称为“用糖类、淀粉、薯类、粮谷类和大豆为原料生产啤酒的专利申请，该发明提出的方法使生产啤酒工艺得到了简化，但原材料本身的成本较高因此不十分适于推广应用，扩宽生产啤酒的原材料已成为目前的急需。

本发明的任务是：提出一种酿造啤酒的新原料—燕麦加适当比例的大麦酿造啤酒。

本发明的任务是以如下方式实现的：采用燕麦及大麦做为原料酿造啤酒，其中燕麦和大麦的重量百分比为燕麦在50％以上，大麦在50％以下。

其酿造工艺是：将燕麦、大麦进行发芽，采用浸泡四小时，晾八小时，每2小时通风15分钟，浸麦度控制在38～40％，发芽6天，发芽最高温度控制在17℃，干燥总时间为18小时，前期11小时，中期5小时，焙焦2小时，最高温度80℃，即成为麦芽，经过45天贮藏即可投入水浴锅进行麦汁的制造，麦芽与水的重量比为1∶4。将麦芽投入37℃水中，经过20分钟，升温至49℃，经过100分钟继续升温至65℃经过90分钟，继续升温至70℃经10分钟继续升温至78℃然后过滤，理化指标为：

浓度色度酸度PH值麦芽糖AA外观11.867.11.965.68.4645ng/100ml微失光

酒花采用一级花，要求花体整齐，整朵不碎，黄绿色，有光泽，揉撮后粘性、柔和的清香气。

啤酒以水为主体，对水质要求甚高，要求PH值在6.8，各项指标符合国家饮用水标准。

本发明由于采用燕麦酿造啤酒，不仅解决了原料上的紧缺，提高了燕麦的使用价值，克服了人们传统的习贯用法—燕麦只用做动物饲料。由于燕麦的脂肪含量是一般食物的六倍，含有的人体必需的八种氨基酸量是大米和面粉的一至二倍，蛋白质的含量甚至超过人乳，对糖尿病、高血压、胆固醇过高、血管老化等老年性疾病有明显的防治效用，同时，燕麦中的水溶性纤维具有降低血液中胆固醇的作用，每天食用50～100克的燕麦，持续6～8个星期，可使胆固醇明显下降。