[发明专利]连续生产带馅甜点心的方法和设备

说明书

本发明涉及生产带馅甜点心，更具体说涉及自一连续进给之面团块生产带馅甜点心的连续工艺，这种甜点心包括一面团外皮和一充填物，而不会露出充填物。

在现有技术方法中，生产高质量的带馅甜点心，如豆酱甜点心，都需要人工操作。在一种手工生产带馅甜点心（带有一厚度均匀的外皮而不会露出充填物）的传统方式中，一块捏和后的面团块被分离成较小的面团块。然后将它们都延展成一单独的面团片，形状如圆形或六角形。将一充填物的已计量部分放于该面团片的中心。通过均匀地聚拢面团片的边缘而包围充填物，然后在聚拢点使劲捻压或扭转面团，以避免由于面团片的弹性而使其边缘分开。

在传统的分离工艺中，面团被称重并通过一活塞缸被机械地分离。这往往损坏面团的谷朊组织，并降低面团的质量。为了弥补损失的质量，然后必须对面团进行处理，这就需要额外的设备。自动化地完成这些现有技术工艺（以生产低成本的大众食品，如豆酱甜点心）也有困难，这是因为生产的复杂性。这样，尚无能连续并自动地生产甜点心的简单方法。

由日本专利局1980年2月20日出版的名为“已知技术大全”的公开物描述了（作为一种传统技术）一卷起装置，带有一个从其一个侧边将一连续面团片卷成一条状面团的辊。

卷起装置尚未被用于连续地生产完整并光滑包裹的带馅甜点心，而不会露出充填物。它的目的在于通过将一水平的条状面团切割成等长的块来生产具有所需重量的产品。

美国专利No.4，692，109公开了一种连续切割一圆柱状带馅面团体的设备，其中一楔形刀片从上方刺入在水平输送机上输送的面团体。为了切割面团体，向下并横向地驱动刀片。这种复杂的机构妨碍了高效率大规模地生产高质量的带馅产品。此外，刀片往往会刺入充填物，并且切割处的被切面团体的断面往往为粗糙表面。而且，由于刀片向下推输送机，当面团体被切割时它会变形，这样就会产生不均匀成形的产品。

所以，当从一连续进给之面团块自动地制备一高质量带馅甜点心时，就需要一种方法和设备，其中面团的谷朊组织不会被破坏，充填物由面团外皮完整包围，并且可以有效并光滑地切割和成形面团体。

本发明的一个目的是提供一种方法和设备，借此连续地处理连续进给的面团块以生产单独的高质量带馅甜点心。

本发明的另一个目的是提供一种方法和设备，借此可生产完整包围的光滑成形的具有均匀重量的带馅甜点心，而不会露出它们的充填物。

本发明的还一个目的是提供一种简单的方法和设备，其中可连续并自动地生产单独的带馅甜点心。

根据本发明的一个方面，提供了一种连续生产带馅甜点心的方法，包括：

在一水平输送机上连续地进给一块面团，

将运行的面团块延展成宽度及厚度均匀的面团片，

当面团片在输送机上运行时将充填物连续地放置于面团片上，

沿宽度方向将运行的面团片与充填物卷成一条状面团以使充填物由面团片包围，

使条状面团从输送机前端自由落下，并

通过用带平面挤压表面的分离器挤压条状面团而使下落的条状面团分离，这样条状面条被分离成单独的产品，而不会露出充填物。

在本发明的方法中，将一充填物连续地放置于一个在输送机上水平运行的面团片上。将带有已放置之充填物的面团片卷成一连续的条状面团，它由绕充填物的螺旋状面团片构成。然后使运行的条状面团从输送机的前端下落，并在下落期间使之分离。在分离过程中，使用滑动接触的带有宽平表面的板代替传统的楔形刀片以分离条状面团。它们通过对条状面团的周边施加一挤压力作到这一点。本发明的目的在于提供一种方法，以连续地生产单独的带馅面团产品，而在被切割的断面处不会露出充填物。由于面团（它是弹性的）在流变性质上不同于塑性充填物，所以可以做到这一点。也就是说，因为面团的抗拉强度大于充填物的抗拉强度（它几乎是零），所以当对条状面团的周边沿垂直方向和切向施加一挤压力时，就能使带馅的条状面团分离而不会露出充填物。

现在参照附图，描述本发明之设备的结构，附图中：

图1是一整体的示意性透视图，示出了本发明的其中一个实施例。

图2是一平面视图，示出了带有压板之分离器的实施例。

图3是分离器的平面视图，示出了压板的运动。

图4是压板的侧视图。

图5是分离器另一实施例的透视图。

图6和7是解释性示意图，示出了分离一杆形物料的操作。