[发明专利]余甘果脯及其加工方法

说明书

本发明涉及一种余甘果（滇橄榄）脯及其加工方法，属食品及加工领域。

现有的果脯已有多种，但采用含天然维生素C、18种氨基酸、多种矿物元素和微量元素、超氧化物歧化酶的余甘鲜果肉制成果脯及其加工方法的文献未见公开报道。

本发明的目的在于提供一种营养丰富，对人体具有较好的保健作用的余甘果（滇橄榄）脯及加工工序简单、操作方便、成本低的余甘果脯加工方法。

本发明是这样实现的：该余甘果脯的成份为含天然维生素C300～400mg/100g、18种氨基酸、多种矿物元素和微量元素、超氧化物歧化酶每克果肉中有酶的活力为400～500个国际单位的余甘鲜果及糖。余甘果脯的糖含量为20～60%。该余甘果脯的加工方法是先将余甘果选果，去除腐坏果。然后用清水进行清洗。经清洗后的余甘果放入去皮机中去皮或放入10%的NaOH溶液中在95～100℃浸泡60秒去皮。去皮后的余甘果放入0.2～0.3%的亚硫酸钠盐溶液中浸泡1～2小时进行护色处理。护色处理后的余甘果再放入3‰Ca（OH）₂溶液及1%NaCL溶液中浸泡4～5小时进行硬化处理。经硬化处理后的余甘果用清水漂洗，漂洗后的余甘果放入20～40%的糖液中煮沸后浸泡24小时完成第一次糖渍。随后再将第一次糖渍后的余甘果放入20～60%的糖液中煮沸后浸泡24小时完成第二次糖渍。经二次糖渍并沥干或者烘干的余甘果脯用公知的真空充气包装机进行包装。上述工序中所用设备均为公知的设备。

采用上述加工方法制成的余甘果脯，除保留余甘果原有的成份外，还具有口感较好的特点，经北京医科大学、中国农业科学研究院及有关食品卫生部门检测，符合GB2760-81标准规定。

本发明的工艺流程如下：

余甘果→选果→清洗→去皮→护色处理→硬化处理→漂洗→第一次糖渍→第二次糖渍→沥干或烘干→包装→产品。

本发明下面将结合工艺并以轻糖果脯（含糖量23～25%）为例作详述：本发明的余甘果脯的成份为含天然维生素C350～400mg/100g、18种氨基酸、多种矿物元素和微量元素、超氧化物歧化酶每克果肉中含有酶的活力为400～500个国际单位的余甘果鲜果及糖。糖含量23～25%。该果脯的加工方法是先对余甘果进行选果，去除腐坏果。然后用清水清洗余甘果。经清洗后的余甘果放入10%的NaOH溶液中在97℃的温度下浸泡60秒钟去皮。去皮后的余甘果放入0.2%的亚硫酸钠盐溶液中浸泡1.5小时进行护色处理。经护色处理后的余甘果放入3‰Ca（OH）₂溶液及1%NaCl溶液中浸泡5小时进行硬化处理。经硬化处理后的余甘果用清水漂洗。经漂洗后的余甘果放入20%的糖液中煮沸后浸泡24小时完成第一次糖渍。经第一次糖渍后的余甘果再放入30%的糖液煮沸后浸泡24小时完成第二次糖渍。经二次糖渍后的余甘果脯按常规的方法沥干后用真空充气机包装。上述工序中所用设备均为公知设备。

采用上述方法及公知设备也可制成含糖量为40～60%的果脯。制作过程中除第一次糖渍的糖液含量为35%、第二次糖渍的糖液含量为50%外，其余工序、设备及操作方法均同上述实施例。

采用上述加工方法制成的余甘果脯，保留了余甘果原来的维生素C、18种氨基酸、多种矿物元素和微量元素及超氧化物歧化酶的含量。用该余甘果脯分别让乙型肝炎、胃癌、高血压等患者食用，均证明该果脯对人体具有防癌、抗衰老和提高免疫功能等作用。该余甘果脯经云南省产品质量监督检验所检测符合GB        2760-81标准规定。

本发明与现有技术相比该果脯具有营养丰富、口感好，对人体具有较好的保健作用。该方法具有工艺流程简单、操作方便、成本低等优点。