[发明专利]天然果王酒的生产技术方法

说明书

本发明主要涉及一种饮料酒，特别是以番木瓜为原料的天然果王酒的生产方法。

番木瓜为番木瓜科植物番木瓜Carica papaya L.的果实。别名石瓜、万寿果、蓬生果、乳果、番果、木瓜、广西木瓜等。是热带、亚热带地区栽培的果蔬，素有岭南“果王”之称。果实中含有番木瓜碱（Carparine）、木瓜蛋白酶（Papain）、凝乳酶（Rennin）、维生素B₁、B₂、C及果糖、转化糖、有机酸和多种胡萝卜素类化合物等。其味甘性平，具有利湿消肿，通乳降压的功能;可用来生食、腌酸、制作果脯。临床上常用于治疗一些消化不良、胃及十二指肠溃疡、痈疖肿毒、高血压、二便不畅等病;食品工业上常见用于制作果脯。

本发明的目的是提供一种采用番木瓜果脯浸渍液为原料，经生物接种、自然发酵等技术，制造天然果王酒的生产技术方法。该产品酒度低，风味独俱，不含化学色素及添加剂，具有一定的营养价值和医疗保健作用。

发明是这样实现的：原料经筛选去皮后，纵剖，去籽瓤，洗净，切成一定规格大小的果片。加水预煮，后加糖煮，静置浸渍，再加糖煮，再浸渍，分离浸渍液和果肉。果肉经烘干后制成果脯;浸渍液另器收集，稀释、煮沸、冷却，接种，主发酵，后发酵，澄清，吸取上清液，调制、勾兑，然后陈酿6-8个月，过滤，滤液经检验达标后分装，封口，贴签，包装入库。

本发明采用番木瓜果脯浸渍液为原料，经自然生物发酵而成。工艺中不经蒸馏酿制、不加化学色素及添加剂，保持了果王特有的原汁原味，品味可口，清香甘醇，具有一定的营养价值和保健作用。

发明的具体方法由以下的实施例进一步说明。

实施例：天然果王酒的生产方法

1.生产工艺流程：

番木瓜果→筛选去皮→破开去籽瓤、清洗→切片→加水预煮→一次糖

                                                    ↓        包装入库←灌装←检验←过滤←陈酿←调制勾兑←澄清←后发酵

2.酿造方法：

<1>.筛选：选七八成成熟的果实，除去霉变、去皮;

<2>.破开、去籽瓤：去皮后的果实，纵剖，去除内瓤及籽、洗净;

<3>.切片：将选净的果实，切成一定规格大小的果片;

<4>.预煮：取切好的果片，置于夹层锅中，加水泡过片面2cm，煮沸15分钟;

<5>.一次糖煮：在上预煮液中，加入优质白糖，煮沸15分钟，放置浸渍3-5个小时;

<6>.二次糖煮：在上糖煮液中，再加白糖调味，煮沸15分钟，放置浸渍12-24小时;

<7>.接种发酵：收集以上二次糖煮后的浸渍液，加水稀释煮沸，移置密闭容器中冷却，然后接种发酵;

<8>.澄清：经自然发酵后所得的酒液，置于灭菌容器中静置一周时间左右，使一些果胶、多糖类及生物菌体等微小物质沉淀;

<9>.调制、勾兑、陈酿：经上自然澄清后的果酒，吸取上清液，加少量蜂蜜、柠檬酸调制勾兑，使之达到规定的标准要求，然后陈酿6-8个月，使乙醇与水分子缔合，醇、酸进一步脂化，提高产品质量，改善风味;

<10>.过滤、检验、包装入库：果酒陈酿期满后，过滤，滤液经检验达标后，灌装、封口、贴签、包装入库;

<11>.产品技术指标：

a.酒精度：3-30°v

b.PH值：2-7

c.总糖（以葡萄糖计）：4-30%