[发明专利]连续分割做面包的面团的方法和装置

说明书

本发明涉及分割面团的方法和装置，特别是，涉及把做面包的面团连续分割成重量相等的小块的方法和装置。

通常制造面包的过程是在搅拌机中把原料混合揉捏，成制大块的面团，这样的面团首先通过分割器分割成具有预定重量的小块，然后再移送到各相应的成形工序。在该分割工序中，用分割器的活塞把一小块面团抽吸进一个圆筒内，以计量它的体积。这样的分割工序使得后续的工序复杂化了，因为面团的凝胶体结构由于面团通过活塞之类的运动所受到的机械应力而被破坏了。为了避免这一点，必须在面团中预先混入诸如溴酸钾之类的氧化剂，并且在分割工序之后需要有一个搁置工序，在制作过程中间把分割开来的面团搁置一定的时间。

此外，这种已知的方法，面团的体积是靠一个计量圆筒来计量的，这对于要把面包的面团分成重量恒定的小块来说，是不适宜的。因为面团的比重由于在其中产生气体而总是在变化。因此，这种方法带来了因面团的重量变化而产生的麻烦。

因此，本发明的一个目的是提供一种改进的面团分割方法和装置，用来制作不使面团的凝胶体结构破坏的面片。

本发明的另一个目的是提供一种连续分割做面包面团的方法和装置，该装置中具有一种改进的面团分割器。

本发明的又一个目的是提供一种连续分割做面包的面团的方法 和装置，以制作每一区段重量都均匀的画片。

即本发明提供一种连续地将面包面团分割成许多面团块的方法，其中面包面团放置于一供料斗中，该方法的特征在于包括如下步骤：通过安装在供料斗相对侧壁上的垂直输送机使面包面团向下移动，从而下移的面包面团的任何水平方向的横截面在供料斗中保持恒定;打开位于供料斗底部的出口;将从出口排出的面包面团接纳在称重台上，从而在面包面团被通过关闭出口而切割之前对其进行称重;以及控制出口使切割的面团与前面获得的面团具有相同的重量。

本发明的方法的另一例子是，它将通过出口排出的面团接在称量台上，以便连续地称量其重量，直到它被分割开为止，并同时控制刀片的运动，于是任何一块分割下来的面团的重量都和在前得到的面团重量一样。

本发明方法的又一例子是该方法包括，把通过出口排出的面团接受在称量台上，称出面团的重量，在分割工序期间或在完成分割工序之后，在称量面团的同时向下并向后移动称量台;然后把面团从称量台转送到一台传送机上，使面团以与每块面团的重量成比例的间隔排列在传送机上，然后把面团拉长，形成每一段的重量都均匀的，连续的带状面片。

根据本发明还提供一种连续分割面包面团的设备，包括一个供料斗，设置于供料斗两相对侧壁上的垂直输送机，位于供料斗底部的面团出口、一带有分割面团之切刀的分割器，位于分割器下方用以称量经出口排出之面团的称重台，其特征在于用以这样控制称重台和切刀的一控制装置，即将排出之面团接纳于称重台上并在分割面团前称出其重量，从而使得所分割之面团块的重量和上一面团块相同。

本发明克服了现有技术方法中上述和其它的缺点，本发明提供了一种用来制作连续大批量面团的装置，它具有两条垂直传送带，它安装在面团供料斗的两相对侧壁上，和一个开闭供料斗底部出口的分割器，用来分割向下通过出口的面团。在具有上述结构的装置中，对面团中凝胶体结构的破坏减轻了，因为面团借助于垂直传送带的作用向下运动消除了面团与侧壁之间的摩擦，其中，传送带可以是始终在运行，或者只在出口打开时间歇地运行。事实上，在供料斗中任何一个高度上均有由相对侧壁所限定的相等或大致相等的水平横断面积，这有利于减小面团在向下通过供料斗时在其中所产生的剪应力。因此，在整个送料和分割过程中，这种装置能使顺畅地通过出口排出的大批面团的凝胶体结构免于破坏，同时，借助于及时地补偿在排出过程中体积的任何变化，就可始终保持排出的大批面团在任何一个区段上重量都是均匀的。

在阅读了本发明的附图和下面关于最佳实施例的详细说明之后，本发明上述的以及其它的目的和特征就很容易了解了。

图1是表示本发明的一个实施例的示意侧剖视图。

图2、3和4是表示该实施例操作过程的分段局部侧视图。

参阅图1，装面团1的供料斗2具有向上增大的开口顶部以容纳面团1，供料斗的主体部分由四周的侧壁3形成：由侧壁3围成的空间的水平横断面积在供料斗内任一高度上均保持不变。