[发明专利]全蝎宴的制作方法

说明书

本发明涉及用蝎子作为原料制作宴席的方法。

蝎子药名“全虫”又称全蝎，俗名山虾，全称东亚钳蝎。作药用，有息风、镇痛、攻毒、散结、逐湿通络等功能，广泛用于配制各种中成药。但把蝎子作为食品，却很少有文字记载。

本发明的目的在于提供一种制作全蝎宴的方法，它能将蝎子和任何蔬菜、任何动物鲜肉搭配起来，制作成全蝎宴席，供人们食用，色、香、味俱佳，营养丰富，适口性强。

本发明的制作方法是：将活钳蝎放入清汤里加入精盐搅化，活钳蝎与清汤和精盐的比例为30只∶1000克∶100克，让钳蝎吐净肚子里泥沙，一般4至6小时即可，捞出放入加热至八成的植物油中炸酥，捞出，与其它蔬菜或动物鲜肉搭配作成各种菜肴。

本发明的优点在于，用蝎子制作的菜肴，无毒、无异味，适口性强，有较高的营养和食疗价值，目前已制作出风戏群蝎、钳蝎荷叶鸡、蝎兔同窝、一品鱼糕、钳蝎羊羹、蝎香菜胆等20多个品种，色、香、味俱佳。具有新、奇、美等特点。

附图说明：

本附图是本发明的制作工艺流程图;

图中1是选料、2是放入清汤，3是加入精盐、4是去除泥沙、5是油炸、6是捞出、7是配以其它菜肴、8是制成蝎子食品。

下面以具体实施例对本发明作进一步说明：

实施例一：珊瑚钳蝎的制作方法

取30只活钳蝎放1000克清汤里，加入100克精盐搅化，让蝎吐净肚里泥沙，4至6小时后，捞出放入烧至八成的花生油里炸酥捞出待用;取少量粉丝放入油里炸成珊瑚状放进盘中，取8颗桔子瓣拼三朵菊花，再用3颗樱桃和20克香菜叶点缀，把炸好的钳蝎放在珊瑚状粉丝上即可上桌，本菜造型新奇，钳蝎酥脆。

实施例二：一品鱼糕的制作方法

取活钳蝎20只，放入500克清汤加80克精盐搅化，4至6小时后，将吐净泥沙的钳蝎捞出放入加热至八成的油锅里炸酥捞出，用刀斩茸待用;取草鱼一条（1300克左右），宰杀洗净，去骨去皮，用清水泡一下，除去血水捶茸，加入20克左右猪油和葱姜汁用手顺一个方向搅匀，然后加入精盐3克、少许蛋清和水淀粉搅匀，制成鱼茸;取10个小汤匙抹上猪油，将四分之一的鱼茸抹在小汤匙内，把斩好的蝎茸分别放入10个汤匙内的鱼茸上;再把余下的鱼茸分别用餐刀抹入放蝎茸的汤匙上抹平;将火腿25克、黄旦糕25克切成花瓣型在抹好鱼茸的汤匙上摆成图案，用香菜叶20克点缀，上笼蒸5分钟至熟，装大扣盘内，每个鱼糕中间加一颗菜心，点一棵樱桃，浇上鲜咸欠汁即可上桌。本菜造型美观，鲜咸适口，鱼酿细嫩，菜心脆鲜，有蝎茸的特殊香味。