[发明专利]一种藻类快餐面及其生产方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种藻类快餐面及其生产方法。

目前国内外普遍采用米、麦等粮食作物来生产快餐面，在营养要素方面存在着不完全性和不均匀性，营养单一。60年代前后，国际国内都曾尝试用人工大规模养殖小球藻来解决蛋白质等营养要素不足的问题，但因其藻体过小，不易采集;细胞壁太厚，不易消化吸收等原因，其蛋白质和氨基酸的含量在量与质的方面均不符合全面均衡的要求。

本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种藻类快餐面及其生产方法，即以螺旋藻为主要配料，辅之以增稠剂、小苏打、盐、水、面粉及香辛料，生产出具有营养丰富、全面、均衡的绿色快餐面。

本发明的特征是以螺旋藻为主要配料来生产快餐面。螺旋藻被联合国粮食会议推荐为“人类明天的最好食物”，其蛋白质含量可高达60-72%，包含有十八种氨基酸，其中特别具有人体所必需的八种氨基酸，而且富含多种维生素B₁、B₂、B₆、B₁₂、E、H等，其中B₂尤为丰富，另外还富含多种微量元素，包括钙、铁、铜、硒等，其营养成份在量与质及结构方面都接近世界卫生组织提出的营养标准要求，所以以藻类代替通常的米、麦等粮食作物来配制快餐面，解决了营养的完全性和均衡性的要求。

该藻类快餐面含有（重量百分比）：

螺旋藻0.1-5%  天然增稠剂0.1-5%

盐  0.1-0.5%  小苏打  0.2-1%

水  10-25%  其余为面粉

另外该藻类快餐面还可含有（重量百分比）：

螺旋藻0.1-3%  天然增稠剂0.1-2%

盐  0.1-0.5%  小苏打  0.2-1%

水  10-25%  其余为面粉

该藻类快餐面的生产方法如下：

（1）配方（重量百分比）：

螺旋藻0.1-5%  天然增稠剂0.1-5%

盐  0.1-0.5%  小苏打  0.2-1%

水  10-25%  其余为面粉

（2）工艺流程如下：原料经原料处理、配料、搅拌、压面、压条、制块、油炸、冷却、包装、质检，制得成品。再配以香辛料即可制得快餐面。

其中原料处理指先将天然增稠剂用水调至糊状后再与螺旋藻混合均匀。

本发明的优点和积极效果：

1、该藻类快餐面富含蛋白质、多种氨基酸、多种维生素及微量元素，具有营养全面、丰富、均衡等特点，是一种新型的绿色保健食品。

2、食用方便，易于消化吸收，为一种老少皆宜的方便食品。

3、螺旋藻原料来源广泛，可大规模人工养殖，成本低廉;以螺旋藻为主要配料来生产快餐面，开辟了藻类在食品上应用的新途径。

4、配方合理，工艺简单，投资少，见效快。

以下结合实施例详述本发明：

该藻类快餐面含有（重量百分比）：

螺旋藻0.1-5%  天然增稠剂0.1-5%

盐  0.1-0.5%  小苏打  0.2-1%

水  10-25%  其余为面粉

具体实施例如下：先将0.25kg的天然增稠剂魔芋用12.5kg的水调成糊状，然后加入螺旋藻0.5kg，混合均匀加入到搅拌器中，陆续加入精白面粉100kg、水17.5kg、盐0.2kg、小苏打0.3kg进行搅拌，搅拌好后再经压面、压条、制块、油炸、冷却、包装、质检，最后制得成品45箱，每箱40包，每包70克，每包中附10克的香辛料一袋。

其中香辛料的配制方法如下：将精盐、葱片、蒜片和胡椒粉按4.5∶3∶2∶0.5的比例混和，在锅中加上少量植物油略加焙烤，混匀即可制得。另外还可根据汤料的不同配成鸡汁面或三鲜面。