[发明专利]含雪茶的饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及饮料，尤其是含雪茶的饮料，是一种保健饮料。雪茶为地茶科地茶属植物，其来源包括地茶（Thamnolia        vermicularis）及雪地茶（Thamnolia        subvermicularis）的叶状体，两者同等使用。雪茶为云南的珍贵土产，纯天然野生，主要分布在滇西北和滇东北海拔4000-4700米高寒山地，资源丰富。民间常以水煎服或泡茶饮治中暑、心中烦热、阴虚潮热、肺热咳嗽、神经衰弱、高血压及咽峡炎等症。雪茶含雪茶酸、雪茶素、鳞片酸、羊角依酸、地衣多糖、甘露醇及D-阿糖醇。

药理研究表明雪茶酸具抗菌作用，尤其是在抗结核杆菌方面具较高活性;地衣多糖具较高的抗癌活性，它通过增强健康细胞的免疫力而抑制癌细胞的病态增殖，因而可以克服化疗中健康细胞受损的严重副作用;雪茶素具抗炎作用，有降低血压作用且无心血管系统方面的副作用，雪茶素还具有解热作用，对小肠有双向调节作用。雪茶相对无毒，适于制保健饮料应用。现有技术未将雪茶制成饮料。含雪茶的饮料是以解暑止渴、调节人体机能为主的保健饮料，适于各年龄组消费者饮用，特别是中老年人及脑力劳动者饮用。现代饮料消费的趋势是营养、保健、自然，含雪茶的饮料正是符合了营养、保健、自然这种饮料发展的趋势。雪茶在民间泡茶饮使用不方便，是一种初级品，饮用范围受到限制。本发明的目的是提供含雪茶的饮料;含雪茶的饮料的生产可促进雪茶资源的合理开发利用，带动雪茶产地产业发展，同时满足人们日益增长的饮料食品新要求;本发明另一个目的是提供含雪茶的饮料的制备方法。

本发明含雪茶的饮料其组成包含：雪茶、糖、酸和补充液。本发明含雪茶的饮料还任选地包含其它食品添加剂、防腐剂、香精香料、着色剂、二氧化碳它们中的一种或混合物。雪茶经提取以制成雪茶提取液的形式加入。雪茶在本发明饮料中其含量按重量百分比计为0.08-4%，其优选含量范围0.1-1%，其最佳含量范围是0.14-0.6%。雪茶提取液可通过常规方法进行提取，包括煎煮法如水煎、碱水煎、渗漉法如水渗漉、碱水渗漉、不同浓度乙醇渗漉，醇沉法如水提醇沉、碱水提醇沉，醇提水沉，碱水提转溶醇沉，水提转溶醇沉以及乙醇回流提取法。

本发明含雪茶的饮料，雪茶提取液的制备以碱水提醇沉为例进行具体描述：雪茶除杂质粉碎称量，按雪茶重量计加入0.2-3%的固体氢氧化钠和5-15倍的水，充分浸润后加热煎煮0.5-2小时，过滤得第一煎，雪茶渣加5-10倍的水煎煮0.5-2小时，过滤得第二煎，合并第一、二煎液，减压薄膜浓缩至每毫升浓缩液相当于0.1-2克雪茶，加95%乙醇至醇浓度为40-80%（V/V），静置、过滤，滤液减压回收乙醇至无醇味，加水溶解过滤，最后加水调至每毫升提取液相当于0.1-2克雪茶即得雪茶提取液。

本发明含雪茶的饮料中的糖为蔗糖、果糖、冰糖、蜂蜜、麦芽糖、葡萄糖它们中的一种或其混合物，其在饮料中的含量按重量百分比计为1.5-40%，优选含量范围为3-20%，最佳范围为8-15%，酸为柠檬酸及其盐、醋酸及其盐、苹果酸及其盐、磷酸及其盐、酒石酸及其盐，它们中的一种或其混合物，其在饮料中的含量按重量百分比计为0.05-2%，较好为0.1-0.3%。补充液为水、矿泉水、稀释或未稀释的各种果汁、各种蔬菜汁、各种海藻汁、茶叶汁、麦芽汁、绿豆汁它们中的一种或其混合物。果汁如乌梅汁、桃汁、山楂汁、苹果汁、梨汁、杨梅汁、草莓汁、桑椹汁、石榴汁、葡萄汁、西瓜汁、椰子汁、菠萝汁、荔枝汁、野生酸浆汁、黑加仑汁;蔬菜汁如芹菜汁、芦笋汁、莴苣汁、冬瓜汁、百合汁、番茄汁、姜汁、胡萝卜汁;各种海藻汁如海带汁、裙带菜汁、昆布汁、绿紫菜汁、羊栖菜汁、马尾藻汁，其在含雪茶的饮料中的含量按重量百分比计为60-95%。各种果汁、各种蔬菜汁、各种海藻汁其可溶性固溶物5-60%，香精香料为天然香精香料或合成香精香料，如可乐香精、雪碧型香精、水果型香精、柠檬油、甜橙油、桔子油、麦芽酚、乙基麦芽酚，其在该饮料中的含量按重百分比计为0.05-0.4%，优选范围0.02-0.1%。其它食品添加剂如抗坏血酸、异抗坏血酸钠、罗汉果抽提物、甘草甜素及其盐、糖精及其盐、阿斯巴甜在该饮料中可用一种或其混合物，其含量按重量百分比计为0.005-3%。防腐剂为苯甲酸及其盐、对羟基本甲酸的醋、山梨酸及其盐它们中的一种，其在饮料中的含量按重量百分比计为0.01-0.08%。该饮料中可含有着色剂如焦糖或越桔红，其用量为0.06-0.32%。