[发明专利]复合植物蛋白保健食品制法

说明书

本发明复合植物蛋白保健食品制法，涉及了食用蛋白源工程及其产品;以大豆、豆粕作原料，同时选用低脂肪、高蛋白、高纤维、富营养元素的其他豆类、其他油粕、菌藻类、果蔬类及海生植物，经科学配方和简易且先进的工艺方法，制作出灭酶无腥、无毒、可口美味多品种的营养保健型植物蛋白食品。

目前国内外蛋白食品分为动植物两大类，尤以动物蛋白质最优，但内含过量胆固醇和饱和脂肪酸，对人体利弊兼有，其弊造成了严重的“富贵病”之一即：高血脂、心脏病、动脉硬化、肺胖症等，而植物蛋白食品能与动物蛋白比美的，目前仍属大豆蛋白，其蛋白质不仅含量高于肉、鱼、蛋、奶，十八种氨基酸都有且含量高，没有胆固醇，其脂肪是，人体易吸收的不饱和脂肪酸，但也存在不足之处：如大豆原料的脂肪，含量仍较高，达16%以上。大豆制品如有名的保定豆腐皮含蛋白质虽高达57.8%，但脂肪也高达22.8%，同时将大豆中的15.5%的纤维几乎降至为零;又如合肥腐竹皮含蛋白56.6%，脂肪高达26.3%，纤维却为零;北京膨化豆粕是从制豆油的粕中制取的大豆蛋白“人造肉”食品，虽然脂肪已降至0.7%，纤维仅有5.7%，蛋白含量维持了大豆的原水平36%左右，但因其蛋白质已变性，人体仅能吸收消化65%左右，仍不甚理想;另外，大豆本身有腥味和对人体有害的酶难于脱灭，如饮用豆浆常发生食物中毒事故;近几年国内出现新兴豆制品-大豆蛋白块，其营养价值及口味比传统豆腐、豆干等制品改善了很多，其蛋白含量高达30%左右，吸收消化率可达90%以上，但其脂肪含量仍高达24%以上;而纤维却为零;另外，目前制取植物蛋白食品的原料较单一;因此急需开发新蛋白源，以多种原料、复合配方，采用先进且简易的工艺，生产出脱腥灭酶低脂肪、高蛋白、高纤维、无胆固醇、无饱和脂肪酸，富含十八种氨基酸、富含维生素和微量元素、人体消化吸收率高的植物蛋白营养保健系列食品。

本发明复合植物蛋白保健食品制法的目的，就是从消除人类目前患“富贵病”的饮食根源的基点出发，发挥大豆优质蛋白的优势的同时，开发和选用含蛋白高、纤维多、脂肪低的多种豆类、多种油粕（如葵花籽粕等）、菌藻类、果蔬类为新原料，而生产出低脂肪、高蛋白、高纤维、无胆固醇、无饱和脂肪酸，富含氨基酸、富含维生素和微量元素、易被人体消化吸收的多原料、多品种的复合植物蛋白营养保健食品。