[发明专利]菜果面食品

说明书

本发明涉及一种食品，尤其是使用全部新鲜蔬菜或水果可食部分制糊后，与面粉混合制作的菜果面食品及其制作方法。

在现代人类生活中，人们在饮食方面注意方便，省时，也更注重营养和保健。因此在丰富多彩的各类食品中，大量出现了添加菜汁，鸡蛋或其他人工合成营养物质的面食品。例如，鸡蛋挂面，营养面包、菜汁方便面、菜汁饼干等等。对于其中的菜汁食品，由于它们仅是蔬菜或水果进行压榨，取出汁液使用，因此没有包含蔬菜水果内可食部分的全部营养成分。其中大量的蛋白质、纤维素等成分被白白浪费，故其口感与营养的效果不够理想，同时也由于未对鲜菜，水果的天然色彩进行保护性处理，使得蔬菜、水果在长时间的加工过程中，因氧化而变色，影响了色感。

本发明的目的是针对上述现有技术中的缺陷，而提供一种由新鲜的菜、果食物，通过粉碎制糊，再与面粉混合制成的面食品，及其该面食品的制作方法。

本发明的目的可以通过下述方案实现。

菜果面食品由至少一种粉碎成糊状的菜果，与面粉混合制成其中的菜果可以是：新鲜的蔬菜、水发豆类、豆芽、水果、野菜、食用菌，以及干、鲜海藻类食物。

为制出上述菜果面食品，应将菜果先在PH值为4-6的溶液中浸泡1-4小时后，用清水洗净，沥干，经粉碎制成糊状后即按照比例配糊和面，再按各种面食品的制作工艺完成面食品的制作。

本发明的面食品，采用全部菜果中的可食物质，在糊状的状态中加入面粉制成各种现有的分食品，由于未加入任何化学物质、及色素，故是名符其实的天然食品。它具有以下优点：

1、营养丰富。可以全部保留菜果中的各种维生素，矿物质，蛋白质等营养成分。经过各种菜果的选择，搭配还能够满足不同的营养，保健以及色彩和口感的需要。可用来促进人体的生长、发育。患者的营养补充和进行疾病的食物治疗。同时制成的面食品便于运输，可在较长时间内保存，故适合于边防部队，远洋及长期野外作业等不能及时吃到蔬菜水果的地方食用，以补充营养。

2、味道鲜美。由于保留了菜果的全部成分，所以此类食品保持了原菜果的鲜美味道。

3、色泽鲜艳。由于采用了酸性溶液浸泡的抑制活性酶工艺，因此保护了菜果的原色也保护了它的营养成分，而且在水煮后也不退色。

4、整体性好。菜果中存在的果胶、纤维、纤维素糖分等增加了原面食品的韧性。例如挂面有不易折断、水煮时不散条，食用时咬劲大的特点。

以下结合本发明的实施例对菜果面食品予以详细叙述。

菜果面食品中，面粉与菜果糊比例为1∶0.1-0.85

本发明的面食品可以是挂面食品，方便面食品，面包食品，饼干食品、蒸、烤食品等。

例如：挂面、方便面可以有下列具体配方：（单位：重量份）

（1）黄胡罗卜25，南瓜20，面粉100。成品味：香甜型，呈黄色。

（2）芹菜25，面粉100。成品味：菜香型，呈绿色。

（3）黄豆芽40、韭菜3、平菇13、面粉100。成品味：豆香型，呈浅黄色。

（4）苦麻菜35、面粉100。成品味：野菜香型，呈浅绿色。

（5）马齿苋40、面粉100。成品味：野菜香型，呈绿色。

（6）红胡罗卜50、红桔15、面粉100。成品味：果香型，呈红色。

（7）菠菜35、海带10、面粉100。成品味：清香、鲜型，呈绿色。

（8）雪里蕻35、青辣椒5、甜橙4、面粉100。成品味：清香型，呈浅绿色。

（9）香菜30、海带10、面粉100。成品味：清香、鲜型，呈绿色。

（10）青辣椒20、韭菜5、白菜10、面粉100。成品味：辣香型，呈绿色。

面包可以有下列配方：（单位：重量份）。

（1）红胡卜90、红薯45、强力粉200。成品味：香甜型，呈红色。

（2）黄豆芽100、油菜35、强力粉200。成品味：豆香型，呈黄绿色。

（3）菠菜110、海带30、强力粉200。成品味：菜香型，呈绿色。

饼干可以有下列配方：（单位：重量份）

（1）红薯60，南瓜60，精白粉250。成品味：菜香甜型，呈红色。

制作菜果面食品的方法主要在于制菜果糊，其步骤可以是：

1、除去菜果中的不可加工和不可食用的部分，切成段或片;

2、将上述菜果投入PH值为5-6左右的有机酸溶液中浸泡2-3小时;

3、将上述菜果捞出冲洗干净，并沥干水份;