[发明专利]速溶绿茶及其加工工艺

说明书

本发明涉及一种茶叶产品以及它的制备方法，特别是一种速溶绿茶及其加工工艺，该产品含有抗癌防癌有效成分EGCG及各种营养成份。

我国是茶叶的故乡，近年来随着人们生活水平的提高，茶叶的消费量也逐年增加，但是不少人除知道它的兴奋，减肥作用外，对它的抗癌、防癌、抗脂质过氧化及抗衰老作用了解甚少或未能从根本上去理解，尤其是什么样的茶叶好，饮多少合适等多仅是凭自然口感，而不能从实质上去考虑。另外，茶叶直接冲饮随水的温度，冲泡次数，时间等的影响往往使有效成份不能充分溶解完全而造成浪费，茶叶在杯中直接冲泡在饮用时还常常带来入口的麻烦，以及绿茶在贮藏过程中容易变色而散失其原有的色香味。目前市场上销售的茶叶常因陈放影响其品质，且携带十分不便。

正象生产速溶咖啡一样，对速溶茶的研究也曾成为许多研究者的课题，但是由于种种原因，未能有批量的速溶茶投放市场，近几年中国专利记载有有关速溶茶的加工工艺。如中国专利公开号CN1033922A记载的是“一种速溶茶的制造方法”是以红茶或绿茶为原料，用5-50℃的水浸提5-25分钟三次，浸提液经真空浓缩后进行冷冻干燥或真空干燥或喷雾干燥而制得的，其收率为17-19%;中国专利公开号CN1039525A记载的是“速溶茶加工工艺”，它是以鲜茶叶为原料，经粉碎、压榨、初滤、超滤、反渗透过滤及冷冻干燥或喷雾干燥而制成。以上的专利文献记载的基本上有一个共同的特点，即用不同温度的水进行提取而制得的水溶性提取物，其主要缺点在于收率低，有效成份提取不完全。

本发明的目的是针对以上的不足而研制的一种速溶绿茶及其加工工艺。速溶绿茶的特点是因为绿茶中含有抗癌防癌，抗脂质过氧化和保肝作用的有效成份EGCG。EGCG是一种多元酚类化合物，也是所谓茶多酚中的主要成份，为了保证并突出发挥绿茶的抗癌防癌、抗脂质过氧化及保肝作用，就要充分提取绿茶中的有效成份EGCG，使之完全被提取出来，为此就要选择更为有效的溶剂。速溶绿茶选择的有机溶剂为乙醇或丙酮，其加工工艺是采用温浸提取、真空薄膜浓缩、干燥而成，它既保证了绿茶固有的绿色，又保证了其中的兴奋成份咖啡因及各种氨基酸、维生素和微量元素等营养成份提取完全，且收率比现有工艺提高1倍以上。由本法制得的速溶绿茶能在40℃-100℃水中迅速溶解，呈黄绿色透明状态，无残渣，与冲泡的新鲜绿茶液相当。

本发明是这样实现的：速溶绿茶的配料是在采摘加工的新鲜绿茶叶（物料）中分三次加入物料重量的10倍，7倍和5倍量的有机溶剂，经温浸提取加工而成。有机溶剂可以为50-70%的乙醇，还可以为50-70%的丙酮。

本发明也可以是这样实现的：速溶绿茶的加工工艺是首先取当年采摘加工的新鲜绿茶叶（物料），加入物料重量的10倍量50-70%有机溶剂于水浴锅中，在30-50℃温度条件下温浸3-5个小时，然后用新华滤纸（中速）过滤得第一次浸提液;第二步是在经一次过滤的滤渣中加入物料重量的7倍量50-70%有机溶剂在30-50℃温度条件下温浸2-4小时，然后用新华滤纸（中速）过滤得第二次浸提液;第三步是在经两次过滤的滤渣中再加入物料重量的5倍量50-70%有机溶剂在30-50℃温度条件下温浸1-3小时，然后用新华滤纸（中速）过滤得第三次浸提液;第四步是在经三次过滤的滤渣中加入物料重量的5倍量常用水，在50-70℃温度条件下温浸0.5-1小时，用新华滤纸（中速）过滤得第四次浸提液;第五步是合并第一、二、三次浸提液，在40-50℃温度条件下进行真空薄膜浓缩，同时回收蒸出的有机溶剂，在浓缩液中加入第四次浸提液，继续真空薄膜浓缩，直至抽干溶剂，制得疏松干燥物;第六步是将第五步制得的疏松干燥物进行粉碎，然后用100目筛过滤，即可制得速溶绿茶。

本发明的积极效果是：

1、能在40℃-100℃热水中迅速溶解，茶液呈黄绿色，晶莹透亮、冷后无沉淀，口感与茶叶直接冲泡的茶相同。2、含有18种氨基酸，其中八种为必需氨基酸，总量为5.98%，含有12种微量元素及维生素C详见附表1。3、EGCG的含量达13%，并含有丰富的EGC和咖啡因。4、速溶绿茶既具有咖啡的兴奋提神作用，又具有新鲜绿茶的色香味和EGCG的抗癌防癌、抗脂质过氧化、延缓衰老的作用。5、用温浸提取法加工的速溶绿茶提尽了醇溶性成份，如叶绿素、EGCG等多元酚类化合物及咖啡因等。6、速溶绿茶具有贮存、运输、携带、饮用方便的特点。

以下结合实施例对本发明作进一步的详细说明。