[发明专利]花生酥果制造方法

权利要求书

1、一种花生酥果的制造方法，它由备料、组成加工料、配料、裹粉层、烘烤、上调料、烘干、冷却、包装等工序所组成，其特征在于：

(1)备料中除了有花生米、富强粉、糖外还有江米和蚕豆，

(2)组成加工料

①将江米、蚕豆分别膨化、碾碎、用120目罗筛成粉，并将江米粉与蚕豆粉以1.5-2∶1的比例配制成混合粉，

②将糖配制成28度和30度两种浓度的糖水，并在糖水中加入碳酸氢钠、碳酸氢铵，

(3)配料

①主料组成及配比关系为：

花生米48.8-58.9%    江米粉8.8-10.1%  蚕豆粉4.8-5.9%

富强粉14.2-16.3%    糖9.3-21.4%

碳酸氢钠0.15-0.26%  碳酸氢铵0.40-0.54%

②调料组成及配比

酱油5.9-6.8%  味精0.53-0.68%  淀粉3.2-8.2%

糖3.2-8.7%    盐7.4-9.1%      水余量

上述主料与调料的比例为93-94%比6-7%

(4)裹粉层

将花生米放入转锅边翻转边撒一次28度糖水，撒一次混合粉，重复二次，然后再撒一次28度糖水，撒一次富强粉，将上述过程重复2-4次，最后撒一次30度糖水，撒一次富强粉重复2-3次，

(5)烘烤

将上述裹层的花生米放于烤筛上送入烤箱，箱内温度为200-230℃，烘烤25-30分钟，

(6)上调料、烘干

将烘烤后花生米从烤箱中取出后立即涂一层调料，并即送入烤箱烘干，此时烤箱温度为130-160℃，烘干时间为15-20分钟，

(7)吹风冷却

从烤箱取出，用冷风速吹冷却，酥果变脆，

(8)包装。

2、按权利要求1所述的花生酥果制作方法，其特点在于：

1）主料的组份为：

花生米40kg  江米粉8kg  蚕豆粉4kg  富强粉11kg

糖13.9kg  碳酸氢钠12g  碳酸氢铵32g

2）调料组份

将酱油300g  盐400g  淀粉400g  味精30g

糖400g  水3500g混合搅拌均匀

3）裹粉层

裹层为11层，其排列次序为由28度糖水粘结混合粉层-糖水粘结混合粉层-糖水粘结富强粉层，这样重复裹3次，最后二层为用30度糖水粘结富强粉层。