[发明专利]青豆生产冰淇淋工艺无效
| 申请号： | 93105079.0 | 申请日： | 1993-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN1080126A | 公开（公告）日： | 1994-01-05 |
| 发明（设计）人： | 李海棠;张绍敏 | 申请（专利权）人： | 吉林省农业科学院大豆研究所 |
| 主分类号： | A23G9/04 | 分类号： | A23G9/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 136100 *** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 青豆 生产 冰淇淋 工艺 | ||
【权利要求书】：
1、一种青豆冰淇淋，其特征在于由下述配方组成：
青豆 5-9%
奶粉 2-4%
糖 16-20%
淀粉 2-4%
磷脂 0.05-0.3%
香精 0.2-0.5%
其余为水。
2、一种青豆冰淇淋的制作方法，其特征在于主要工艺流程为：原料经清选、预脱腥、研磨、除渣、配料、均质、脱腥、加入添加剂、混匀、老化、凝冻处理，
（1）青豆浸泡15小时后，清洗，然后加入电锅中，在常压、水温为100℃蒸煮2-5分钟;
（2）高压高温脱腥和灭菌同时进行，其蒸气压力为1.2-1.6kg/cm2、温度为115-130℃，时间为15-25分钟
3、根据权利要求2所述的方法，其特征在于上胶体磨时，加水量为青豆重量的2-3倍。
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