[发明专利]被膜果蔬保鲜剂及保鲜方法

说明书

本发明涉及防腐保鲜的化学物质，特别是被膜果蔬保鲜剂。

果蔬在采收后仍是活的有机体，能继续生命活动，吸收氧气进行氧化作用。水果以其自身的天然保护层，特殊的保护组织系统和抗微生物的物质保证其免受微生物的损害。但随着氧化作用进行，水果的成熟，其保护组织则会失去坚固性，很易遭受损害。在果蔬到达消费者手中之前，世界各地水果一般至少有40%的损失。这种损失是由物理，生理及病理因素引起的。其中微生物病毒引起的腐烂是损耗的重要原因之一。

为了解决水果贮运过程的生理衰老及各种微生物引起的病害，控制贮芷温度是重要的方法。因为它能削弱各种因素对贮芷寿命产生的重要影响。现多采用低温，低氧以及使用延迟生长调节剂来处理果实，以减少果蔬的病害。

低温气调贮芷能保持水果的营养成分以及色香味长期不变，减少病害。但鉴于我国目前经济状况大力发展此项技术并不适宜。它投资大，耗电多，操作技术水平要求高，不易推广。

为了减少收获后果蔬腐烂而采用化学试剂最早是1907年由Smits报告的。很多化学防腐、保鲜剂由此产生。早期的硫酸铜，高锰酸钾，硼砂联苯等以及后来的多菌灵，噻菌灵，苯菌灵等，这些杀菌剂对收获期间和使用杀菌剂处理后的转运中，引起的果蔬损伤感染也具有高效，能延长贮芷寿命。但其使用后在果实中留下的残毒能危害消毒者的健康。

近期，国内外对膜剂贮芷保鲜研究越来越感兴趣并取得了一些成果，很多已在应用之中。

被膜剂无毒无异味与果实接触不产生对人体有害的物质。果实除膜后，表面形成一层极薄的膜，抑制了果实的气体交换，降低了呼吸速度和强度，减少了水份的蒸发，阻止了空气的氧化，防止微生物侵害，能更好保持果实的营养成份和色、香、味。是一种行之有效的新方法。

现已广泛应用的被膜剂为蜡，但其保鲜作用仅仅限于防止水份的蒸发，对果实色香味以及营养成份保持不够。现正开发的被膜剂有蛋白质沉淀溶液膜剂，食用脂肪膜剂。由于成本高，操作复杂，需加热，冷却后易脱膜，设备也较复杂，不易推广。

本发明的任务是提供一种新的被膜果蔬保鲜剂和使用这种保鲜剂的保鲜方法，使其具有成本低，操作简便，常温下即可上膜，且成膜紧密，不易脱落，保鲜效果可靠等优点，以克服现在果蔬保鲜剂的不足。

本发明的具体实施方案是：这种新的被膜保鲜剂包括两种分别盛装的溶液，一种是含有海藻酸钠的水溶液，其海藻酸钠的浓度为0.5～2.5%，在此溶液中还可以含有多元醇，例如：山梨醇、乙二醇、蔗糖等，多元醇的浓度为1～5%，此溶液中还可含有活性碘，其浓度为0.05～0.5%。另一种溶液为钙离子或钡离子的多价阳离子溶液，可以是CaCl₂或BaCl₂的水溶液，其浓度为1～6%。

使用本发明提供的被膜果蔬保鲜剂的保鲜方法是：在常温下将需要保鲜的果蔬洗涤后浸于含有海藻酸钠的水溶液中0.5～5分钟后取出，然后再浸入多价阳离子溶液中1～5分钟后取出，此时，在果蔬表面形成了具有防腐作用的凝胶，再在40℃以下风干后即形成被膜。

图1为本发明保鲜方法的流程图。

现给出本发明所提供的果蔬被膜保鲜剂的配制方法和使用该保鲜剂的保鲜方法的实施例：

实施例1：

分别配制1%的海藻酸钠溶液和5%的CaCl₂溶液，将苹果洗净后浸于配制好的海藻酸钠溶液中2分钟后取出，紧接着再将其放入配制好的CaCl₂溶液中，1分钟后取出风干贮芷。

实施例2：

分别配制2%的海藻酸钠溶液和5%的BaCl₂溶液，在配制好了的浓度为2%的海藻酸钠溶液中加入山梨醇，使其浓度为2%。将梨洗净后浸于配制好的含有海藻钠和山梨醇的溶液中3分钟后取出，紧接着再将其放入5%的BaCl₂溶液中，2分钟后取出风干贮芷。

实施例3：

分别配制3%的海藻酸钠溶液和5%的BaCl₂溶液，在配制好了的浓度为3%的海藻酸钠溶液中加入乙二醇和活性碘，使乙二醇的浓度为2%，使活性碘的浓度为0.1%。保鲜方法同实施例1和2。