[发明专利]海带粉及其制备工艺

说明书

本发明涉及一种以天然海带为原料加工成的一种营养保健食品原料及其制备工艺。

海带是一种含营养成分较高海藻类食品，如天然海带中含有蛋白质、脂肪、多种维生素、尼克酸、海藻纤维、纤粘蛋白、碳水化合物及高含量的碘和钙等多种对人体有用的营养成份。

尤其是其中碘与钙的含量，比其它食品中的含量高出几倍，甚至数百倍。人体缺碘会引起甲状腺的各种病症，如单纯性甲状腺肿大、儿童生长发育迟缓、青少年及儿童智力低下或痴呆，还可能引起人体早衰、阳萎、性功能降低及不育症等。钙是人体的重量矿物质，不仅是人体骨骼的主要成份，而且是人体多种酶的激活剂，促血凝固剂，维持正常心率、正常肌肉收缩的稳定剂。人体一旦缺钙，各种生理症状应运而生;如影响儿童生长发育、引起老年人的骨质疏松、影响青壮年的皮肤的弹性与健美;老年痴呆、动脉硬化的产生也与缺碘钙有关。此外，海带中的蛋白质比其它植物蛋白质营养价值高，属半完全蛋白质。纤粘素对促进人体新陈代谢，加快病体恢复，伤口愈合、皮肤去癍减皱、增白美容均有较好的功效。因此，海带的营养价值和药用功效，越来越被人们所重视。但多年来，由于海带有腥涩味，而且食后也不能很好的消化吸收，所以海带并没有被更多人所接收。

本发明的目的是克服食用海带中存在的缺点、保持海带的营养成份和药用功效，而开发出一种科学的加工方法，使海带经过处理，溶解成胶状物，除去其涩、腥等异味，加入适当的填充剂，加工成一种食用方便、易于被人体消化吸收的营养保健食品原料。

天然海带表皮层有一层海藻纤维〔（C₆H₈O₆）n〕，其结构紧密，其中1.4-糖苷键的结合力较强、不易断裂，因此在食用时不易被人体吸收消化。本发明采用无机酸与海带酸（有机酸）作用，在有机酸与无机酸H离子交换中，可使纤维之间的结合力受到冲击而减弱，本发明选用的无机酸为无毒害的磷酸（H₃PO₄）。经磷酸处理后的海带，再进一步用混合磷酸盐溶液处理，可使海带深层组织继续溶解，经试验证明采用三种磷酸盐的混合溶液对海带的溶解能力比单纯用一种磷酸盐溶液的溶解力强的多，而且溶解速度快，被溶解的海带胶液的分散能力最好。这三种磷酸盐是三聚磷酸钠（Na₅P₃O₁₀）、六偏磷酸钠（Napo₃）₆、焦磷酸钠（Na₄p₂O₇·10H₂O）。用胶体磨可使胶体中的颗粒大小和分布得以均匀。均质后的胶体已呈弱碱性，用加入甘草粉进行中和，使其中的甘草酸（C₄₂H₆₂O₁₆）生成甘草二钠。甘草二钠盐味甜，具有天然的芳香味，可改变其涩、腥等异味，甘草是一种具有健脾益胃、助消化、解毒、护肝等功能的中药，对人体具有医疗和保健的作用。为使已成溶胶后的海带溶胶更好地乳化与淀粉溶混分散，加入脂肪蔗糖，同时能防止成品食品的硬心、煮不软的不良效果。为便于使胶体加工成粉剂，加入淀粉，使胶体的分散力增强，胶粘力下降，容易排除胶体水份，分散成颗粒状态，在磨粉工序中，使颗粒易磨碎成粉末。

本发明的海带粉是以天然海带为原料，经磷酸溶液预处理及混合磷酸盐溶液溶解成胶液，加入甘草粉及填充剂经干燥、磨细而成的粉剂。所述的混合磷酸盐是由：三聚磷酸钠80-90%（重量）、六偏磷酸钠8-16%（重量）、焦磷酸钠1-3%（重量）所组成。所述的填充剂是脂肪酸蔗糖酯及淀粉。所用磷酸溶液为2%的水溶液，混合磷酸盐的最佳组成是：三聚磷酸钠85%（重量）、六偏磷酸钠12%（重量）、焦磷酸钠3%（重量）。混合磷酸盐溶液由混合磷酸盐6份与水5份配成。

本发明的制备海带粉原料配比（重量）为：

干海带        100份

磷酸        0.5-1.5份

混合磷酸盐        3-9份

甘草粉        2-6份

脂肪酸蔗糖酯        0.5-1份

淀粉        15-25份

面粉        0-20份

其最佳配比（重量）为：干海带100份，磷酸1份，混合磷酸盐6份，甘草粉4份，脂肪酸蔗糖脂0.7份，淀粉20份，面粉20份。

其工艺步骤如下：