[发明专利]铝箔真空包装葫芦鸡

说明书

本发明属禽肉制品的制作烹调和食品保存技术领域，具体地说是一种铝箔真空包装葫芦鸡的用料配方和制作方法。

目前市面上出售的铝箔真空包装鸡有道口烧鸡、符篱集烧鸡、德州扒鸡等种类繁多。虽较易于保存，食用方便，但广大消费者普遍反应，这些鸡味道单一，如同吃肉罐头的感觉，没有地方风味特点和风格，不受欢迎。中国专利CN86103995号公开了一种宫廷风味烤鸡的制作方法，此鸡具有外焦里嫩、香酥可口、食之不腻的优点，但不易保存，携带不便。

本发明的目的在于避免上述现有技术中的不足之处，而提供一种色泽金黄、皮酥肉嫩、醇香浓郁、能长时间贮存不变质的铝箔真空包装葫芦鸡。

本发明的目的可以通过以下措施来达到：

铝箔真空包装葫芦鸡的制作配方和加工过程，其特殊之处在于，

a、制作铝箔真空包装葫芦鸡备料按下列重量比配料：

主料        白条鸡45000～55000

调料        冰糖        450～550        加饭酒        450～550        食盐        700～800

草果        20～25        老抽王        1450～1550        花椒        45～55

丁香        8～12        沙仁        23～28        扣仁        18～22

白芷        8～12        良姜        20～30        桂皮        20～30

山楂        8～12        大茴        45～55        小茴        13～17

豆蔻        8～12        五味子        8～12        山赖        18～22

草鞭        18～22        沙姜        8～12        干姜        45～55

清油        14500～15500        高汤        29500～30500

葱        190～210

b、制作铝箔真空包装葫芦鸡的工艺过程：

①        卤汁的配制：

按上述重量比将高汤加入容器内再加食盐、冰糖、加饭酒、老抽王，其它香料装袋投入葱段加入容器中上火加热，烧开备用，

②        半成品的加工：

将毛鸡宰杀去毛及内脏，洗净去爪放沸水中初熟，捞出漂凉，放入卤汁中上笼旺火蒸制，捞出放入八成热油锅内炸至金黄色捞出，

③        将盐与花椒炒后装防潮小袋封口，

④        成品鸡加工：

将炸好的鸡及椒盐袋放入铝箔袋中用真空包装机抽真空并充入惰性气体、封口。

本发明与现有技术相比具有如下优点：

1、铝箔真空包装葫芦鸡形似葫芦，色泽金黄，皮酥肉嫩，醇香浓郁，促进食欲，增进人体健康。

2、本发明保持原有葫芦鸡风味，食用方便、卫生，较长时间保存不变质，实为快生活节奏的现代人理想食品。

本发明下面将结合实施例作进一步详述：

1）按下列重量备料：

主料：上等白条鸡50公斤

调料：

冰糖        500克        加饭酒        500克        食盐        750克        草果        25克

花椒        50克        老抽王        1500克        丁香        10克        沙仁        25克

扣仁        20克        白芷        10克        良姜        25克        桂皮        25克

山楂        10克        大茴        50克        小茴        15克        豆蔻        10克

山赖        20克        五味子        10克        草鞭        20克        沙姜        10克

干姜        50克        清油        15公斤(实际耗油1500克)

葱        200克        高汤        30公斤