[发明专利]一种真空包装的中国风味整熟鱼制品及其制作工艺

权利要求书

1、一种真空包装的中国风味整熟鱼制品，其特征在于保持鱼的完整状，可呈清整后的整条鱼状亦可呈从头部、脊背到尾部的片开状，口味采用中国风味，可有酱制、红烧、熏制、麻辣、糖醋、五香的多种味型，制好的鱼放入一塑料托盘内，其外复盖经真空及灭菌处理的透明塑膜软包装；鱼条应新鲜整齐，一般取200克-1500克重量。

2、由权利要求1所说的整熟鱼制品的制作工艺，其特征在于它是由以下程序组成：

1、选鱼-要求鱼整条、鲜活、重量为200-1500克/条;

2、清洗去鳞-将选好的鱼洗净去鳞;

3、刀工整理-将鱼从头上部切开，下巴连着;脊背至尾部用刀可片成两片，且两片相连，同时除去内脏和鱼腮，进一步洗净，鱼条小的可整条整理，不必片开;

4、腌制-整好的鱼放盐，味精、黄酒适量腌制1.5-2.5小时;

5、制卤-在腌制鱼的同时可制备用卤，即采用中国传统风味可制作红烧、麻辣、糖醋、五香、熏香、酱香等多种卤汁装入容器备用;

6、油炸-将腌制好的鱼蘸上淀粉、蛋糊下入油锅炸制，油要求为植物油，在锅内热至八成热下鱼，待炸制的鱼外皮脆硬后，再用慢火炸透，捞出控净油;

7、浸卤-将炸好的鱼分别放入不同的卤汁容器内浸卤入味，时间约为10-20分钟;

8、晾干-浸卤后的鱼捞出冷凉，一般约为20-30分钟;

9、盛盘包装-用泡沫塑料托盘将晾干的鱼放入，外加塑膜软包装;

10、真空处理-将包装好的鱼通过常规真空手段处理;

11、灭菌处理-采用高温手段处理;

12、成品-即经灭菌处理、真空包装的盘装中国风味整熟鱼制品。