[发明专利]一种真空包装的中国风味整熟鱼制品及其制作工艺无效

专利信息
申请号: 93106829.0 申请日: 1993-06-12
公开(公告)号: CN1081589A 公开(公告)日: 1994-02-09
发明(设计)人: 韩智慧;韩智勇 申请(专利权)人: 韩智慧
主分类号: A23L1/325 分类号: A23L1/325
代理公司: 天津市专利事务所 代理人: 卢枫
地址: 300101 天津*** 国省代码: 天津;12
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摘要:
搜索关键词: 一种 真空包装 中国 风味 整熟鱼 制品 及其 制作 工艺
【权利要求书】:

1、一种真空包装的中国风味整熟鱼制品,其特征在于保持鱼的完整状,可呈清整后的整条鱼状亦可呈从头部、脊背到尾部的片开状,口味采用中国风味,可有酱制、红烧、熏制、麻辣、糖醋、五香的多种味型,制好的鱼放入一塑料托盘内,其外复盖经真空及灭菌处理的透明塑膜软包装;鱼条应新鲜整齐,一般取200克-1500克重量。

2、由权利要求1所说的整熟鱼制品的制作工艺,其特征在于它是由以下程序组成:

1、选鱼-要求鱼整条、鲜活、重量为200-1500克/条;

2、清洗去鳞-将选好的鱼洗净去鳞;

3、刀工整理-将鱼从头上部切开,下巴连着;脊背至尾部用刀可片成两片,且两片相连,同时除去内脏和鱼腮,进一步洗净,鱼条小的可整条整理,不必片开;

4、腌制-整好的鱼放盐,味精、黄酒适量腌制1.5-2.5小时;

5、制卤-在腌制鱼的同时可制备用卤,即采用中国传统风味可制作红烧、麻辣、糖醋、五香、熏香、酱香等多种卤汁装入容器备用;

6、油炸-将腌制好的鱼蘸上淀粉、蛋糊下入油锅炸制,油要求为植物油,在锅内热至八成热下鱼,待炸制的鱼外皮脆硬后,再用慢火炸透,捞出控净油;

7、浸卤-将炸好的鱼分别放入不同的卤汁容器内浸卤入味,时间约为10-20分钟;

8、晾干-浸卤后的鱼捞出冷凉,一般约为20-30分钟;

9、盛盘包装-用泡沫塑料托盘将晾干的鱼放入,外加塑膜软包装;

10、真空处理-将包装好的鱼通过常规真空手段处理;

11、灭菌处理-采用高温手段处理;

12、成品-即经灭菌处理、真空包装的盘装中国风味整熟鱼制品。

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