[发明专利]含金属硫蛋白的口香糖和泡泡糖及其制作方法

说明书

本发明涉及一种口香糖或泡泡糖及其制作方法，特别是涉及一种含有金属硫蛋白的口香糖或泡泡糖及其制作方法。

目前市售的口香糖或泡泡糖主要含有胶基、糖、香料、氢化油、磷酸氢钙等成份，通过对胶基的改进以及对糖、香料的选择，使口香糖或泡泡糖的口感得到改善、或风味得到改进。普通口香糖或泡泡糖对人的好处，是通过增加口腔肌肉的运动和一定的洁齿作用而达到的。

但是，普通口香糖或泡泡糖仍然仅是一种消遣用的食品，其对人口腔及牙齿的好处是相当有限的。

本发明的目的就是要对现有的口香糖或泡泡糖进行改进，提供一种对口腔及牙齿有一定防病治病能力的口香糖或泡泡糖及其制作方法。

本发明是将一种金属硫蛋白（Matallothionein，MT）添加入制作口香糖或泡泡糖的原料之中，而制成一种具有一定预防和治疗口腔疾病和牙病的口香糖或泡泡糖。

为制成本发明含MT的口香糖和泡泡糖，其制作方法是在口香糖和泡泡糖的基质配制过程中在60℃以下加入一定量的金属硫蛋白，优选为1-100μg/g，并使其分布均匀，经压型后即得含金属硫蛋白的口香糖或泡泡糖。

如制作含MT的口香糖，是将含MT的组合物以喷雾的形式加入经密封消毒膨化后温度又降至60℃下的淀粉中，搅拌均匀后，再加入胶基，拌匀得口香糖坯料，经压型得含MT的口香糖。

制作含MT的泡泡糖，是在胶基熔化后，待冷却至60℃以下加入含MT的组合物，搅拌均匀后，得含MT的胶基混合物，经压片、冷却后切块制得含MT的泡泡糖。

本发明制得的含MT口香糖或泡泡糖，通过在口香内的反复咀嚼，MT能缓慢地释放出来，以增加金属硫蛋白在口腔局部的作用时间，增加金属硫蛋白对口腔内创面及炎症部位的功效，而起到对口腔病症更好的治疗效果，能更有效地预防口腔肿瘤、延缓和预防牙齿衰老，对牙龈炎、牙周炎、复发性口疮、咽喉炎等均有较好的预防和治疗作用。

在制作工艺中，由于MT具有抗热变性和抗胰酶消化的能力，故MT在添加入口香糖或泡泡糖中加工较为简单且产品的活性稳定。加上MT来源丰富，其成本也较低。

金属硫蛋白是从被诱导活体动物的脏器中提取制备的一种蛋白质，它含有丰富的巯基，可络合一定量的金属离子，如锌等。

MT的生理功能目前仍不十分清楚，已证实MT能参予体内Zn、Cu等微量金属元素的代谢功能

（Coueins，R. I. Physiol. Rev. 1985 6.5 238），具有对重金属的解毒功能（Cherian，M. G.et al. 1983，Toxicol 28.1.）以及消除自由基和抗辐射功能（I. Bremner. 1987：“Metallothionein Ⅱ”Experimentia supple.vol.52.pp.97-98），已知其清除自由基作用是谷胱甘肽的100倍，口服MT有非常显著的修复消化道粘膜溃疡的作用。目前MT已因其特有的消除·OH自由基和O^{-₂自由基作用及其螯合作用而在去色斑、护肤、防治动脉粥样硬化、防止肿瘤、解除重金属对组织的毒性及环保等方面有所应用。目前，已有一些国家用它作为治疗肿瘤、心肌炎和溃疡疾病的药物。}

将MT添加入口香糖或泡泡糖的原料之中制得的口香糖和泡泡糖，可在咀嚼过程中，使MT缓慢的释放，借助MT本身的作用而起到治疗口腔肿瘤、牙龈炎、牙周炎、复发性口疮和咽喉炎等口腔病症，且作用时间较长，功效更强。

由于金属硫蛋白以一种无α螺旋、无β折叠的僵硬构象结构存在，因此它具有很强的抗热变性和抗胰酶消化的能力，其稳定性远高于其他蛋白质类添加剂，如SOD。故在含MT口香糖或泡泡糖的加工过程中以及在成品的保存过程中，MT不易失去活性。

本发明的口香糖和泡泡糖中含有一定量的金属硫蛋白，优选量为1-100μg/g。金属硫蛋白目前国外有售，如Sigma公司;也可从动物的脏器中分离提纯，其中被诱导活体动物的肝、肾、脑中含量较高。

为制作含金属硫蛋白的口香糖，首先是将淀粉密封消毒膨化，搅拌后待其温度降至60℃以下时，用金属硫蛋白对其进行喷雾，不断搅拌至均匀，然后拌入胶基制得糖坯料，经压型后即得到含金属硫蛋白的口香糖。

其中加入的含金属硫蛋白组合物使制成的口香糖中金属硫蛋白的含量为1-100μg/g。所述的金属硫蛋白可先用水溶解，一般为0.01-100mg/ml，优选为0.1-20mg/ml，或先与葡萄糖粉以重量比为1/10000-1/100混合。