[发明专利]贡品肉圆

权利要求书

1、一种贡品内圆，其特征是：精选鲜活猪肉为主要原料，加各种配料制成，其各料配比(按重量百分比计)为：

(1)猪后臀尖71～70%

(2)肥肉26.915～27.975%

(3)复合磷酸盐0.5～0.3%

(4)水溶性氧化防止剂0.1～0.011%

(5)粘稠剂0.04～0.05%

(6)肉桂粉0.06～0.04%

(7)丁香粉0.04～0.06%

(8)八角油0.12～0.1%

(9)香菇精粉0.06～0.059%

(10)天然香辛粉0.04～0.03%

(11)甘草精粉0.03～0.05%

(12)鲍鱼精粉0.03～0.02%

(13)陈年酱油0.02～0.03%

(14)精盐0.435～0.445%

(15)精糖0.25～0.3%

(16)味精0.45～0.5%

2、按权利要求1所述的配方，其特征是：因公猪和母猪的内分泌腺不同，其肉质鲜嫩的程度不同，故取公猪后臀尖34～36%，母猪后臀尖37～34%。

3、按权利要求1所述的配方，其特征是：复合磷酸盐含磷酸钠25%、三磷酸钙50%、无水磷酸钾25%。

4、按权利要求1所述的配方，其特征是：粘稠剂是一种磷酸盐。

5、一种贡品肉圆的制备方法，其特征是：将鲜活猪肉经冷冻、切片、粉碎、挤压成粒状，加各种配料高速搅拌，由成型机自动成园球状，自动落入沸水中氽熟，捞出自然冷却后，在无尘室内用包装机自动真空包装，验收后冷冻保存。

6、按权利要求5所述的制备方法，其特征是：切片前冷冻的温度为-15℃

7、按权利要求5所述的制备方法，其特征是：主要原料猪肉粉碎后，先放入复合磷酸盐高速搅拌3～5分钟，再加入其他配料搅拌成糊状，这样磷酸盐能使脂肪乳化成水溶性而降低脂肪成份，并增加饱水性，使肉质鲜嫩，磷酸盐还能加强粘着性和防腐性。

8、按权利要求5所述的制备方法，其特征是：原料粉碎及搅拌后成型的颗粒直径为1～3cm。

9、按权利要求5所述的制备方法，其特征是：成型后的肉圆自动落入沸水中氽熟的沸水温度为96～100℃，氽的时间为8～9分钟。

10、按权利要求5所述的制备方法，其特征是：保存条件：-10℃下保存三个月。