[发明专利]贡品肉圆

说明书

本发明涉及一种贡品肉圆（在台湾称贡圆或贡丸），及其制备方法，特别是鲜活猪肉用祖传秘方深加工制备而成的肉圆。

随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，越来越重视食用多种口味的熟肉制品，目前市场上的熟肉制品虽然种类很多，但肉圆的品种还是有限。

本发明的目的就是为了提供一种用新技术对肉类深加工制成的贡品肉圆，以弥补市场上肉圆供应品种的不足，该制品口味独特，鲜嫩香脆，含脂肪低、营养丰富、老少皆宜、防癌抗病、有益于健康。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：精选鲜活猪肉的后臀尖为主要原料，配以复合磷酸盐，香菇精粉和鲍鱼精粉等，吃时又可蒸、炸、炒、溜，不仅口味独特，鲜嫩香脆，更增加了该贡圆的营养价值和抗癌防病的作用，因为香菇不仅是一种高级营养补品，而且其中的活性物质有很强的抗衰老，抗致癌的作用，临床医学证明它能有效的提高人体的免疫能力。

本贡品肉圆的原料配比为（按重量百分比计）

1.公猪后臀尖        34-36%

2.母猪后臀尖        37-34%

3.肥肉        26.915-27.975%

4.复合磷酸盐        0.5-0.3%

5.水溶性氧化防止剂        0.01-0.011%

6.粘稠剂        0.04-0.05%

7.肉桂粉        0.06-0.04%

8.丁香粉        0.04-0.06%

9.八角油        0.12-0.1%

10.香菇精粉        0.06-0.059%

11.天然香辛粉        0.04-0.06%

12.甘草精粉        0.03-0.05%

13.鲍鱼精粉        0.03-0.02%

14.陈年酱油        0.02-0.03%

15.精盐        0.435-0.445%

16.精糖        0.25-0.3%

17.味精        0.45-0.5

本发明贡品肉圆的制备方法，包括：

精选鲜活猪肉后臀尖为主要原料，在-15℃条件下冷冻，用切片机高速切割成片状，经过挤压粉碎机，挤压成颗粒状，加入复合磷酸盐用高速搅拌机搅拌3～5分钟，再加其它配料搅拌成糊装，由成型机自动成直径1～3cm的球形，自动落入96～100℃的沸水中氽8～9分钟，捞出，自然冷却，在无尘室，由自动包装机真空包装，验收后，在-10℃条件下冰冻保存三个月。以上制作过程归纳为工艺流程如下：

(原料)/(猪肉) 冷冻- (切割机)/(高速切割成片状) - (挤压粉碎机)/(挤压成粒状体)

(高速搅拌机)/(加配料搅拌成糊状) - (成型机)/(自动成圆球形)

(沸水锅（96-100℃）)/(直接落成锅内氽熟，捞出) 自然冷却

(包装机)/(托盘加塑料袋包装封口) 冷冻保存。

采用本技术配方制备的贡圆，其优点及效果如下：吃时可以氽、炸、溜、炒、口味独特，鲜嫩香脆，因为加入了复合磷酸盐，能乳化脂肪成为水溶性的，所以降低了脂肪的含量，并且加入了鲍鱼精粉和香菇精粉，营养丰富，香菇成分中有抗癌防病、抗衰老、增加免疫力的作用，因此增进健康，老少皆宜。

实施例1：

取精选鲜活的公、母猪后臀尖各35公斤肥肉27.6公斤、冷冻、高速切片、粉碎、挤压成粒状体，先加配料：复合磷酸盐0.4公斤，高速搅拌3-5分钟，再加其它配料：

水溶性氧化防止剂0.01公斤        粘稠剂0.04公斤

肉桂粉0.05公斤        丁香粉0.05公斤

八角油0.15公斤        香菇精粉0.05公斤

天然香辛粉0.05公斤        甘草桂粉0.04公斤

鲍鱼精粉0.02公斤        陈年酱油0.04公斤

精盐0.45公斤        精糖0.2公斤

味精0.4公斤

搅拌据糊状，经成型机自动成园球形，自动落中96-100℃的沸水中氽8-9分钟，捞出，自然冷却，在无尘室，由自动包装机真空包装，验收后，在-10℃条件下，冷冻保存三个月。

实施例2：

取精选鲜活的公猪后臀尖34公斤，母猪后臀尖37公斤，肥肉26.915公斤，冷冻、高速切片、粉碎、挤压成粒状体，先加配料复合磷酸盐0.5公斤，高速搅拌三分钟，再加其它配料：