[发明专利]无脂搅打冰冻甜食制品

权利要求书

1、一种无脂搅打冰冻甜食品，包括：

a).非脂乳固体(MSNF)，乳清固体或它们的混合物

b).碳水化合物，糖醇或它们的混合物

c).稳定剂

d).0.1-3%重量的乳化剂

e).水，

其中，乳化剂中含有至少20%重量的脂肪酸单甘油酯和至少10%重量的脂肪酸二甘油酯，且其中乳化剂的碘值大于3。

2、根据权利要求1的制品，特征在于乳化剂的碘值至少为6。

3、根据权利要求2的制品，特征在于乳化剂的碘值至少为10。

4、根据权利要求1-3的制品，特征在于乳化剂中含有至少40%重量的脂肪酸单甘油酯。

5、根据权利要求1-4的制品，特征在于乳化剂中含有至少20%重量的脂肪酸二甘油酯。

6、根据权利要求1-5的制品，特征在于其中含有0.5-1.2%重量的乳化剂。

7、根据权利要求1-6的制品，特征在于其中含有5-30%重量的碳水化合物，糖醇或它们的混合物。

8、根据权利要求1-7的制品，特征在于甜味碳水化合物不超过碳水化合物重量的80%。

9、根据权利要求1-8的制品，特征在于其中含有0.1-5%重量的稳定剂。

10、根据权利要求1-9的制品，特征在于稳定剂包括刺槐豆胶，瓜耳胶，刺云实胶（tara        gum），黄原胶，角叉胶，明胶，琼脂，果胶，藻酸盐，纤维素醚如CMC中的一种或它们的混合物。

11、根据权利要求1-10的制品，特征在于其中含有乳清蛋白。

12、根据权利要求1-10的制品，特征在于其中含有植物蛋白。

13、根据权利要求1-12的制品，特征在于存于MSNF或乳清固体中的乳糖至少有一部分是水解了的。

14、根据权利要求1-13的制品，特征在于其中含有风味剂和着色剂。

15、根据权利要求1-14的制品，特征在于其中含有卡路里降低了的人造甜味剂。

16、根据权利要求1-15的制品，特征在于糖醇是山梨醇或乳糖醇。

17、根据权利要求1-16的制品，特征在于基本上不含有亲油的脂肪替代物。

18、根据权利要求1-17的制品，特征在于其中含有不超过1%，优选不超过0.5%重量的三甘油酯。