[发明专利]双歧菌滋补保健饮料、食品

说明书

本发明涉及一种保健饮料、食品，特别是一种富含双歧菌和补益物质的滋补保健饮料与食品。

目前，诸多富含碳源的补益物料中的许多有效成分没有得到合理、充分利用，如首乌、麦冬、薏仁等，通常是直接配方煎煮服用或浸提、浓缩制成各种膏、晶、口服液等，其浸提或煎煮出的组分通常只占其总量的2.5～7.5%，大量的淀粉、蛋白质等营养成分几乎都被作为杂质而沉淀或过滤去除。即使象首乌、薏仁等可直接加工食用，其有效成份的吸收和滋补保健作用的发挥也是不够充分的。

本发明的目的在于以富含碳源的营养、补益物料为主组成底物用以培养双歧菌，进而制成富含双歧菌和多种补益物质的保健饮料或食品。由于利用了双歧菌对人体的特殊保健作用，所以大大提高了原营养、补益物料的使用效果，更加充分地发挥了双歧菌及补益物料的利用价值及滋补与保健功能。

本发明的技术解决方案是：以富含碳源的营养补益物如首乌粉，薏仁粉等和既含碳源又富含蛋白质的豆类等为主，再添加适量其它营养素组成底物，通过酸化、酶解等技术处理制成培养基，经对双歧菌菌种的试管培养、玻瓶培养和大罐培养制得富含双歧菌及多种营养、补益物质的发酵液，用该发酵液添加适当风味剂、甜味剂、助悬剂或原果汁、植物蛋白液等可制成多种风味的双歧菌滋补保健饮料。或将发酵液通过浓缩、干燥处理制得混合菌粉，进而以此菌粉和适当辅料以通用工艺方法制备成各种双歧菌滋补保健食品（晶、咀嚼豆、胶囊等）。

1、双歧菌培养基组份配方（重量比）：

1.1试管培养基

葡萄糖（乳糖、麦芽糖、蔗糖、果糖）1.0～3.0

水解蛋白（脱脂奶粉、动物血水解物、牛肉汁）

1.0～2.0

酵母浸出物（干）        0.0～0.5

K₂HPO₄（KH₂PO₄、CaHPO₄） 0.05～0.15

Nacl（Mgcl₂） 0.01～0.10

水（矿泉水、磁化水、麦饭石浸液）        50-65

1.2        玻瓶培养基

葡萄糖（麦芽糖、果糖、乳糖、蔗糖）        1.0～2.0

脱脂奶粉（水解蛋白，动物血水解物）        1.0～2.0

米粉（甘薯粉、菱粉、藕粉）        0.0～1.5

豆粉（大豆、豆粕、豌豆、绿豆粉）        0.0～1.0

胡罗卜粉        0.3～0.5

海藻（海带、紫菜、裙带菜粉）        0.0～0.35

酵母浸出物（干）        0.0～0.6

麦芽粉（糖化酶、蛋白酶）        0.0～0.35

阳起石浸出物（干）（CaHPO₄、Kcl、Nacl）0.01～0.5

首乌粉（麦冬、薏仁、山药、百合、大枣、太子参等）

0.15～2.5

水（矿泉水、磁化水、麦饭石浸液）        50～65

1.3        大罐培养基

菱粉（米粉、甘薯粉、玉米粉、藕粉）        0.6～2.0

豆粉（大豆、豆粕、豌豆、绿豆粉）        0.5～1.2

脱脂奶粉（水解蛋白、动物血水解物）        1.0～1.5

胡罗卜粉        0.3～0.5

海藻粉（海带、紫菜、裙带菜粉）        0.0～0.35

阳起石提取物（CaHPO₄、Nacl、Kcl、Mgcl₂）

0.0～0.5

麦芽粉（淀粉酶、蛋白酶）        0.15～0.35

酵母浸出物（B族维生素、烟酰胺、叶酸）

0.0～0.5

首乌粉（麦冬、薏仁、山药、百合、大枣、太子参等）

0.3～3.5

水（矿泉水、磁化水、麦饭石浸液）        50～65

2、工艺过程;

2.1        双歧菌培养

2.1.1 试管培养 将按配方1.1配制的试管培养基注入试管中，经121℃灭菌25～30分钟后，降至35～37℃，接种双歧菌菌种，向试管底部通CO₂气体1～2分钟，密闭，37℃培养20～24小时，得试管培养液。