[发明专利]醉八宝粥罐装食品及其生产工艺

说明书

本发明涉及一种醉八宝粥罐装食品及其生产工艺。

在已有的技术中，传统的米酒（俗称酒酿）酿造是由具有一定酿造技巧的人员在家中完成的。它是将糯米经过浸泡、蒸熟后，放入发酵罐中，经过一定的发酵程序后，配制而成。食用时，从发酵罐中淘取一定量的酒酿放入锅中，加入一定量的水及调料，煮熟或烧开后即可食用。调料可以是龙眼干、花生、红枣、鸡蛋、枸杞、糖、薏米等中的一种或几种。采用传统方法酿造的酒酿，从原料的采购、酿造到可食用，需要经过几天时间，且必须在家中创造一定的酿造环境，方可完成。对于普通家庭一般难以问津。

本发明的目的在于提供一种能工业化生产的、具有较长保存期的、制作简单食用方便的醉八宝粥罐装食品及其生产工艺。

本发明通过如下方式实现：本发明采用传统的酿酒工艺制作酒酿，将制得的酒酿加热至95℃左右，达到杀灭酵母菌的目的，然后加入调料，混合均匀后，再加热至85℃左右，再经过装罐，封口，杀菌、冷却工序即可得产品。

本发明提供的制备方法使制出的“醉八宝粥”既保持了中国传统酒酿的特色和食用习惯，又使得酒酿价格低廉，食用方便、保存期长，并适合于工业化生产。本发明还具有营养丰富、色泽怡人，风味极佳的特点，同时又有一定的疗效作用。

本发明的具体实施工艺如下：

1、原料选择：选取经过精白处理的糯米为主原料，要求米粒洁白丰满，大小整齐，精度在90%以上。

2、浸米：将上述原料在常温下浸泡于清水中，要求水浸过米面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡时间1-2天。

3、蒸饭：常压蒸25分钟；要求外硬内软，内无生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致。

4、发酵：将蒸熟的米饭通过风冷或水冷，使之冷却至常温，然后装入发酵罐中并调入占米饭1-10%的甜酒曲，于温度24-26℃下，发酵10-12小时后，再于30-31℃温度下发酵2-24小时。

5、预热：将上述发酵物加热至95℃，杀菌酵母菌，使最终产品风味一致。

6、加调料：在预热后酒酿中加入调料、稳定剂及乳化剂并混合均匀。

调料的配方为龙眼干2-5%、糖9-14%、花生5%、鸡蛋8%、薏米5-7%、枸杞3%、红枣5%。也可是采用上述调料中的一种或几种。

稳定剂和乳化剂的含量均为0.1-1%。

7、加热装罐：将上述混合料加热至85℃左右后，装入三片大拉口的易拉罐中，用封罐机立即密封。

8、杀菌冷却：采用高温121℃的高温杀菌30分钟后，立即冷却至室温，确保产品保存期可达到二年以上。