[发明专利]椰子液及其生产工艺

说明书

本发明是属于一种食品加工的生产工艺、产品。

现在，椰子汁是通过剥椰衣，去椰壳、除黑皮，提取椰子油，用椰子白果肉压榨后得到鲜椰子汁，然后调配乳化、胶磨均质，脱气、加热、装罐、密封，经高温杀菌而制成。其只有饮料的味色，不具有酒的特色。而现有椰子酒是以椰肉、椰子汁为基料，接入椰子酒母，经过多次发酵而制成，其生产过程的工艺复杂，经过多次过滤而使椰子的很营养成份失去，没有体现椰子的特色。

本发明的目的在于提供一种具有椰子和酒的特色的椰子液。

本发明是这样实现的，用新鲜椰子，去椰衣和外壳，再削去椰肉上面的黑皮，将椰子肉粉碎，压榨取汁和椰茸。

将糯米浸泡24-48小时，捞出，加入椰茸进行蒸煮30-50分钟，凉一凉，加入米进行糖化2天，然后加入白酒进行7-30天二次发酵，过滤取得清液，在清液中加入椰子汁后进行均质，杀菌而成。

椰子液的原料配比是：

糯米15-30斤，米0.5-1斤

白酒15-25斤，鲜椰汁75-85斤

本发明的椰子液工艺简单，既保留椰子汁的特色，又具有酒的特色。

实施例1：

15斤糯米浸泡30小时后，捞出，加入椰茸进行蒸煮45分钟，取出，凉后加入5两米进行糖化2天，然后加入50°的15斤白酒进行10天的二次发酵，过滤，加入75斤鲜椰子汁进行均质，杀菌而成。

实施例2：

30斤糯米浸泡45小时后，加入椰茸进行蒸煮40分钟，凉后加入1斤米进行2天糖化，然后加入50°的25斤白酒进行25天的二次发酵，过滤加入85斤鲜椰子汁进行均质，杀菌而成。