[发明专利]食品产品和副产品的处理

说明书

本发明涉及的是食品和副产品的处理。更具体地说，本发明是关于处理食品产品和副产品以从中除去不适颜色、异味、臭味和/或不希望的污染物。

食品和副产品在它们的加工过程中经常经历稳定化或灭菌加工步骤。这样的稳定化或灭菌过程可以包括，例如使食品或副产品经受升高的温度、高压、紫外光、超声波或X射线作用。这些稳定化或灭菌技术可导致异味、不适颜色和/或臭味在食品产品和副产品中产生。

例如，乳制品和副产品，例如牛奶和由其制造的产品在贮存和运输之前经常要经过处理来稳定这样的产品和副产品以抵御微生物和酶活性的作用（公知的酶失活或稳定化。）一般通过热处理方法例如巴氏杀菌、灭菌或UHT（超热处理-有时被称为是超高温）来实现这种稳定化。然而，这样的热处理方法经常导致在乳制品和副产品中形成最终消费者不能接受的异味（怪味）、不适颜色和/或臭味。在这方面，由于乳制品一般地具有不浓的口味和气味，在这样的乳制品中异味和臭味的存在对消费者来说特别地显而易见。类似地，乳制品一般地具有浅的颜色，这使得在这样的产品中不适颜色的存在对消费者来说特别地显而易见。

由于食品或副产品的氧化和微生物性腐败，在食品和副产品中，例如乳制品和副产品中，也可导致产生异味、不适颜色和/或臭味。进一步地，以乳制品和副产品为例，由于使用酶（例如牛奶和牛奶副产品的水解）可产生异味、不适颜色和/或臭味。食品和副产品还可含有天然的异味、不适颜色和/或臭味，即来源于食品本身。例如，以奶产品和副产品为例，臭味可产生于奶的来源，即牛、山羊或绵羊本身。

显然，如果经常和食品及副产品诸如乳制品和副产品有关的异味（怪味）、变色和/或臭味，例如由热处理方法或其它稳定化/灭菌步骤产生的异味、不适颜色和/或臭味能从这样的产品及副产品中除去或至少减少到最低程度，将是令我满意的。

我们现已发现一种处理食品产品及副产品的方法，优选那些已经经受热处理步骤或其它稳定化/灭菌步骤的食品产品和副产品，该方法能够使不适颜色和/或异味（怪味）和或臭味、例如在加工这样的产品和副产品期间产生的异味、不适颜色和/或臭味被除去，或至少被减少到最低程度。该方法还能使不希望的污染物，例如在农业实践中使用的农业化学品的残余物，例如杀虫剂、除草剂、化肥或兽医制剂例如抗菌素和激素从食品产品和副产品中除去，或至少在食品产品和副产品中减少到最低。该方法进一步使食品产品和副产品的混浊稳定性得到改善。

根据本发明，提供了一种处理食品产品和副产品的方法，该方法包括将食品产品或副产品与吸附剂树脂接触。

本发明还提供了吸附剂树脂在处理食品产品和副产品以从食品产品和副产品中除去异味、不适颜色和/或臭味方面的用途。

这里使用的术语“食品产品和副产品”及“乳制品和副产品”分别意指“食品产品及这类食品产品的副产品”和“乳制品及这类乳制品的副产品”。

优选地，根据本发明的方法处理的食品产品和副产品选自乳制品、大豆产品和它们的副产品，并且最好选自乳制品和大豆产品，在本发明的一个实施方式中，食品产品和副产品是牛奶产品或副产品，优选牛奶产品。在本发明的另一个实施例方式中食品产品或副产品是豆乳。

食品产品和副产品可以是，例如液体产品、浓缩产品或粉末产品的形式。进一步地，食品产品和副产品可以是，例如掺合物、混合物或重组产品的形式。在本发明的一个实施方式中，根据本发明，在处理前可将食品产品和副产品分成不同的相，然后根据本发明对一个或多个相进行处理，然后重组分离的相，即根据本发明处理后形成重组的产品。这种方式的一个实例是奶类，可以将其分离成脱脂乳、奶油等，然后根据本发明可以对一个或多个分离相进行处理，处理后可将分离的相进行重组。当然，根据本发明还可在处理前形成重组产品，在此情况下，用吸附剂树脂对重组产品进行处理。

如果需要，根据本发明，在处理之前可用适当的稀释剂稀释食品产品或副产品。例如，如果需要，可用适当的稀释剂稀释食品产品或副产品以便它可以是适合于用吸附剂树脂处理的流体形式，例如，以便它具有的粘度足以使它能够被吸附剂树脂处理。例如，如果食品产品或副产品是粉末形式，将必需使用稀释剂以便它呈现适合于用吸附剂树脂处理的形式。如果食品产品或副产品是浓缩物的形式，那么可优选或必需使用稀释剂，例如，以便它具有适合于用吸附剂树脂对它进行处理的粘度。稀释剂可以是，例如用于食品产品或副产品的溶剂或悬浮剂，优选的稀释剂是水。