[发明专利]药膳罐头及其制备工艺

说明书

本发明属药物食品，特别涉及一种药膳罐头食品及制备工艺。

罐藏保存食品的方法具有悠久的历史，我国目前主要罐头食品已有400多种，种类繁多、用途广泛，其罐藏原料主要以果蔬和畜禽类为主，果蔬类以水果为主，畜禽类以鱼、肉为主，果蔬罐头、肉类罐头，满足了人们对食品的方便营养问题，而不能使人们在食用食品的同时，满足人体的需要的多种营养成分和医疗保健作用，而且人们在患病的同时，单纯的药物治疗，由于患者缺乏医药和医疗知识，在医药用法使药性不易发挥，从而达不到治病保健的效果，贻误病情。

本发明的目的在于克服以上技术不足，而提供一种配制合理，易被医患者接受，药膳同食的一种药膳罐头及其制备方法。

本发明的任务是，采用医食同源的原理，科学配制，以山楂、麦芽、鸡内金、使君子为主料，配制糖液成药膳罐头。制备方法是山楂清洗、去核、预煮麦芽粉碎水渗漉法提取，使君子粉碎，水渗漉法二次提取，放入鸡内金煎煮，取上清液过滤，合并药液，静置，倾取上清液过滤加糖，成药糖液，配制糖液，装罐、排气、封罐、杀菌，分段冷却。

药膳罐头具有消食开胃，消积化痰，活瘀健脾除虚、驱虫、止遗尿等作用。

药膳罐头由中药山楂、麦芽、鸡内金、使君子煎煮，渗滤提取，加糖液配制而成。其中山楂性微温，营养丰富，有机酸和维生素C含量极为丰富，含糖量8.8%，含酸量4.16%，果胶含量2.5%，含量0.7%，维生素C含量为78mg/100g，还含有人体不可缺少的钙、铁、锌等宏量元素和微量元素，具有消积化痰、行气活瘀作用;麦芽性微温，味甘，有消食开胃的作用，化米面食积滞，动气上行，浊气下降除胀宽肠;使君子性温，味甘，驱虫消积，食使君子氨酸约0.5%，精氨酸，天冬氨酸、谷氨酸、天冬、赖氨酸75%，脂肪油24%;鸡内金性平，味甘，健胃消食，合胃蛋白酶、淀粉酶、尖角蛋白及谷氨酸、天门冬氨酸、氨酸等17种氨基酸，总量为80.8%。

以下以实施例方式具体描述。

药膳罐头由以下制备工艺实现，配方（重量计）

山楂        270克

麦芽        15-20克

鸡内金        10-15克

使君子        15-20克

糖        100克

山楂清洗、去核、预煮加0.1-0.2%的柠檬酸，加0.1-0.15%的氯化钙;麦芽15-20g粉碎0.3mm，水渗漉法提取50克;使君子15-20g粉碎0.3mm，水渗漉法二次提取，药液过滤100克，放入鸡内金煎煮1小时，温度90-100℃，静置1小时，取上清液100克过滤;合并药液，静置、沉淀，倾取上清液过滤加入100克糖，成药糖液;配制糖液，配24-26%浓度的糖液，在糖水中加入0.2-0.4%的柠檬酸，PH值在3.0-4.1之间;装罐、加糖液，（515克玻璃瓶罐头）将处理好的山楂果（270克）装入罐中，加入配制好的糖液200克，温度为80-85℃;（515±15g）;排气/封罐，真空度在500-600mmHg（汞柱）;杀菌，封罐后立即杀菌，5'-15'-5'/108℃，分段冷却至40℃以下。

病例1

王××，男性38岁，凌河区人，92年11月8日就诊，该患者胃部不规则疼痛5年左右，伴有腹泻，病史，89年开始上腹部不适，无规律，与饮食无关，食欲减退，恶心嗳气，先后住院两次，胃镜检查胃粘膜皱壁平滑变。诊断为慢性萎缩性胃炎“腹泻型”。服用药膳罐头三日，胃脘疼痛得减，腹泻亦有好转。

山楂为消积化痰，行气活瘀为的主药，胃病多为气郁食积而成，故为山楂主消导以行胃气，鸡内金为开胃药，以助山楂功效，使君子健脾胃。以养胃阴，麦芽性温，资脾健行，四味药的合成对因气郁食积，而病史较长之症候有消积化郁之功效，行气养胃之补益，是胃病患者的常用药膳。药膳罐头集医疗、保健、营养于一身，配方合理，工艺科学，美味可口，具有药用和食用价值。