[发明专利]新鲜蒜瓣保鲜方法

说明书

一种新鲜蒜瓣保鲜方法，属于食料保存技术领域，主要用来保鲜大蒜，使其一年到头始终以新鲜大蒜供应市场。

大蒜具有防癌、降血压、抗病毒、防过敏等功能，既可作为营养保健食品，又可作调味品，因此大蒜越来越广泛地被医学界和食品界众多人士及广大民众所重视，并已被越来越多的消费者所接受，目前在国际市场上大蒜的需求量急剧增加。然而，目前世界范围内，大蒜主要是在有限的时间内以新鲜蒜头的形式供应市场，其余大多数时间内只有少量的经过加工的蒜茸、干蒜片等这些加了防腐剂和抗氧化剂处理过的产品供应市场。这些加工过的产品会失去大蒜原有的营养成份和功能。由于新鲜蒜头在自然条件下存放三至五个月以后就会发芽、生须、失去水份，也就失去了原有的营养价值，成为不受欢迎的商品。工业比较发达国家、生活节奏较快的人特别喜欢剥皮的蒜瓣，但用机器去皮的蒜瓣被挤破或被挤出汁的较多，这种蒜瓣更难保存。为了解决上述问题，世界上已有许多人作过多种研究。到目前为止，已有的新鲜大蒜保鲜方法大致有如下数种：（1）低温保存，即将刚收获的新鲜蒜头直接贮存在0～4℃恒温库中。这种方法占地面积大，贮存费用高、贮存量不能满足市场需要，且恒低温贮存的蒜头只能延缓其发芽时间，并不能根本抑制它发芽，因此国际市场上一年中仍有6个月左右的时间无新鲜大蒜供应;（2）激光处理，即先用激光束把大蒜杀死，再予以贮存。该方法首先是所用设备极其昂贵，一般企业用不起，再者像美国等工业发达国家已在其食品法中明文规定，严格禁止使用激光处理大蒜作为食品出售;（3）化学喷洒，即用化学药物抑制大蒜发芽，这样处理过的大蒜不仅原有特性发生化学变化，而且还可能有付作用，因此目前已被许多国家禁用;（4）本发明人近年来研究成功并于1993年3月6日申请了发明专利，申请号为93110305.3，名称为“保鲜蒜瓣及其保鲜方法”，该方法虽然具有许多上述前三种方法无法比拟的优点，如蒜瓣完整无损伤，不失水份，不变色，不变味，在一定范围内不发芽，不生须，不霉、不烂等，但该方法主要针对塑料袋装的，方法较复杂，有些步骤可操作性较差，在低温运输过程中由于在低温下变硬的塑料袋互相摩擦，容易破漏失去保鲜作用。为此本发明人又在此基础上作了进一步的研究。

本发明的目的在于提供一种方法更为简便、可操作性强、在低温运输过程中容器不会破损，保鲜更加可靠，既能抑制大蒜的新陈代谢和呼吸作用，又能阻滞各种菌类侵袭，使蒜瓣在较长的时间内保持新鲜、不霉、不烂、不变色、不生须、不发芽、不失水份和养份，一年到头始终能有新鲜大蒜供应市场的新鲜蒜瓣保鲜方法。

根据大蒜的生物生理特性和氮气对植物代谢及呼吸的作用关系，基于我国劳力比较密集和国际市场上对手工剥皮蒜瓣比较欢迎的实际状况，针对已有技术中存在的主要问题，本发明的基本构思是：对刚收获的成熟大蒜，采用人工剥皮，洗净挑选除去表面附着水份后，装于塑料瓶内密封、抽成真空后再充入氮气，再密封即可实现发明目的。