[发明专利]一种脆豆腐片的制取方法

权利要求书

1、一种脆豆腐片的制取方法，其特征是：由原料选择、切片、干燥脱水、温油膨化、脆化处理(包括：a、稀烧碱溶液浸泡；b、稀明矾溶液浸泡；c、稀纯碱溶液浸泡；d、清水漂洗)等工艺过程所完成；

2、按照权利要求1所述的脆豆腐片的制取方法，其特征是：原料选择，即：选用以酸性发酵液或食醋为凝固剂制成的豆腐，要求质地细嫩，外观平整，含水量84～86%;

3、按照权利要求1所述的脆豆腐片的制取方法，其特征是：切片，将选好的新鲜豆腐，按所需规格要求切成片状，如切成80×60×8mm的豆腐片，然后置于φ1.0～1.5mm金属丝网或无毒耐温非金属丝编织成的可移式多层网架上;

4、按照权利要求1所述的脆豆腐片的制取方法，其特征是：干燥脱水，将布满新鲜豆腐片的可移式网架推入温度为60～70℃烘房内，烘干72小时，水份含量为7.2～7.8%;

5、按照权利要求1所述的脆豆腐片的制取方法，其特征是：温油膨化，即：在一不锈钢锅中，加入3/5体积的植物油，加热至140～160℃，将干豆腐片缓缓放入锅内，待干豆腐片由锅底浮至油面后，翻动数次至其表面呈金黄色，体积不再明显膨胀时取出，淋出表面浮油，自然冷却至室温备用;

6、按照权利要求1所述的脆豆腐片的制取方法，其特征是：脆化处理，即包括：a、稀烧碱溶液浸泡，在不锈钢或陶瓷容器中，加入重量百分比浓度为0.4～0.5%烧碱溶液，至容器体积的一半，加入膨化豆腐干，使之完全浸没于溶液中，浸泡4～8小时;b、稀明矾溶液浸泡，设备操作同5。a、稀明矾溶液重量百分比浓度为0.4～0.5%，浸泡2～5小时;c、稀纯碱溶液浸泡，经明矾浸泡过的半制品已经定型，最后再用重量百分比浓度0.4～0.5%的纯碱溶液浸泡2～5小时;d、清水漂洗，以上浸泡过程完毕后，放掉废液，注入清水漂洗至洗水与清水PH相同时为止;