[发明专利]茶色素及其生产方法

说明书

本发明涉及一种茶萃出物及茶叶中水溶性茶成分的提取方法，具体地说，是一种茶色素及其生产方法。

现有技术中，未检出从茶叶中提取的由茶褐素、茶红素、茶黄素三者构成的水溶性茶色素及其生产方法，1986年11月5日中国专利局公告了一种“红茶色素的制备方法”，申请号：85103794，其中红茶色素是由绿茶或新鲜茶叶经化学氧化，而直接制成，虽然在茶叶利用上得到了提高，但也没有涉用到从茶叶提取的由茶褐素，茶红素、茶黄素三者构成的水溶性茶色素及其生产方法。

本发明的目的在于提供一种从茶叶中提取的由茶褐素、茶红素、茶黄素三者组成，且三者有恒定组成比例的水溶性食用茶色素及其生产方法。

为达到上述目的，本发明的茶色素为褐色无定形粉末，是一种包含有效成份茶褐素、茶红素、茶黄素的水溶性色素，其特征在于：茶褐素的重量含量为15-18％，茶黄素的重量含量为1.5-3％，茶红素的重量含量为2-5％，其它余量。该品0.1％(重量)纯水溶液的PH值为8-9，该品0.1％(重量)纯水溶液在280nm可见光最大吸收处，10mm厚的比色皿中的吸收值E_1cm^280nm≥3.0。该品极易溶于水和乙醇，其水或醇溶液为褐色澄清溶液，无混悬或混浊。该品水溶液中加FeCl₃试液生成绿黑沉淀；滴加明胶蛋白试液有无色絮状沉淀产生；干燥失重量小于5％，炽灼残渣按硫酸盐计小于35％。

上述茶色素的生产方法如下：(a)茶叶按1∶15-30倍(重量)加水后经煎煮取汁，煎出液用在水溶液呈碱性的化合物进行碱化，调节PH8-10，然后在80-90℃下加热浓缩该碱化液至原体积量的1/2-6，得浓缩液；(b)浓缩液用酸调至PH3-6，酸化液加入乙醇1-10体积倍量，回流0.5-2小时，得醇回流液；(c)醇回流液用在水溶液中呈碱性的化合物调节至PH7-10，沉淀后过滤，得茶色素结晶，茶色素结晶经喷雾干燥，即得该茶色素。

上述在水溶液中呈碱性的化合物为氢氧化钠、碳酸钠、碳酸氢钠。a步茶叶加水后的煎煮时间最佳为0.75-1小时，以利于茶色素的溶出和保持；所采用的酸为盐酸、草酸、醋酸。

本发明与现有技术相比，具有如下优点：茶色素成分全，色调优美，随物料的PH值色调可调，持久稳定，着色力强，全天然无毒，本发明所采用的方法、原料可采用各种高、中低档茶叶，来源广泛，造价低廉，茶色素提取率可达30％以上。本发明所得的茶色素可广泛用于色酒、饮料、糕点、糖果等食品行业，具有很大的经济效益和社会效益。

附图为实施例1所得的茶色素的可见一紫外吸收光谱。

下面结合实施例对本发明作进一步详述：

实施1，绿碎茶40Kg，以1∶1(重量比)的净水在双向搅拌机中拌匀湿润后置夹层蒸汽锅中以茶叶重20倍量的水分三次煎煮，每次沸后保持20分钟。合并三次煎出液进板框过滤，滤液在调碱釜中于不断搅拌下加入氢氧化钠溶液至PH9，即行在85℃薄膜蒸发浓缩至原体积量的1/4，浓缩后的碱化茶汁置反应釜中按1∶2的体积加入乙醇，用盐酸酸化至PH3-6后回流半小时，待冷却后放出回流液置碱化釜中以氢氧化钠调至PH9，可得茶色素结晶，将该结晶过滤后调浆喷雾干燥即得茶色素4Kg。该茶色素为褐色粉末，它的可见吸收紫外光谱见附图，茶褐素重量含量为16％，茶黄素重量含量为15％，茶红素重量含量为4％。

实施例2，红茶30Kg，加入重15倍量的水置夹层蒸汽锅中煎煮，沸后保持45分钟，煎出液用碳酸钠溶液在调碱釜中碱化至PH8，然后在88℃下加热浓缩该碱化液至原体积量的1/2，得浓缩液，浓缩后的碱化茶汁用醋酸调至PH5后，置反应釜中按1∶5的体积加入乙醇后回流1.5小时得醇回流液，冷却后放出回流液置碱化釜中以碳酸钠溶液调至PH8，可得茶色素结晶，将结晶过滤后调浆喷雾干燥即得茶色素3.2Kg。该茶色素为褐色粉末，茶褐素重量含量为18％，茶黄素重量含量为2.5％，茶红素重量含量为2％。

实施例3，乌龙花茶40Kg，加入重30倍量的水置夹层蒸汽锅中煎煮，沸后保持1.5小时，煎出液用碳酸氢钠溶液在调碱釜中碱化至PH10，然后在80℃下加热浓缩该碱化液至原液体积量的1/6，得浓缩液，浓缩液用草酸调至PH6后置反应釜中按1∶10的体积加入乙醇后回流2小时，得醇回流液，冷却后放出回流液置碱化釜中以碳酸氢钠溶液调至PH10，可得茶色素结晶，将该结晶过滤后调浆喷雾干燥即得茶色素3.9Kg。该茶色素为褐色粉末，茶褐素重量含量为15％，茶黄素重量含量为3％，茶红素重量含量为5％。