[发明专利]鲜茄脯的生产方法

权利要求书

1、一种鲜茄脯的生产方法，其特征在于：

1、制馅：

a、糯米淘洗后，在水中浸泡湿润，然后蒸熟为糯米饭糯米饭发酵成甜酒待用；

b、糯米淘洗后，在水中浸泡湿润，然后蒸熟为糯米饭待用；

将a、b二步所得产物按1∶2～5重量比，及适量的调味品混和搅拌均匀待用；

2、制皮：茄子蒸熟后，剥取外皮，外皮压制后在45～60℃烘烤干燥1.5～3小时，待用；

3、将制备好的皮和馅包裹在一起压制成型，在45～60℃下烘烤干燥1～2小时后蒸5～15分钟，再在45～60℃下烘烤干燥1～2小时，然后再蒸5～15分钟即可得该茄脯。

2、根据权利要求1所述的鲜茄脯的生产方法，其特征在于：其中1（a）步中发酵最好采用甜酒药接种，在25～35℃下经24～36小时的发酵。

3、根据权利要求1所述的鲜茄脯的生产方法，其特征在于：其中1步中调味品为辣椒、大蒜、生姜、食盐、花椒、熟地黄、鲜枸杞、味精等，其加入量随消费者的口味不同而作变动。

4、根据权利要求3所述的鲜茄脯的生产方法，其特征在于：调味品的加入如赣味应加入3-6%重量的辣椒等，川味应加入1-2%的花椒、5-8%的辣椒等。