[发明专利]鲜茄脯的生产方法

说明书

本发明涉及一种食品的生产方法，具体地说，是一种鲜茄脯的生产方法。

目前，我国粮食连年丰收，广泛存在“卖粮难”问题，而茄子一类的蔬菜价格低廉，茄子的深加工和精加工，在国内食品行业未有发现;随着旅游事业的发展和人民生活的不断提高，新型、实用、方便、味美的旅游、佐餐食品，必将需求量大增。

本发明的目的在于提供一种保鲜期长，携带方便，利用粮食和茄子等生产的鲜茄脯的生产方法。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

1、制馅：

a、糯米淘洗后，在水中浸泡湿润，然后蒸熟为糯米饭糯米饭发酵成甜酒待用;;

b、糯米淘洗后，在水中浸泡湿润，然后蒸熟为糯米饭待用;

将a、b二步所得产物按1∶2～5重量比，及适量的调味品混和搅拌均匀待用;

2、制皮：茄子蒸熟后，剥取外皮，外皮压制后在45～60℃烘烤干燥1.5～3小时，待用;

3、将制备好的皮和馅包裹在一起压制成型，在45～60℃下烘烤干燥1～2小时后蒸5～15分钟，再在45～60℃下烘渚干燥1～2小时，然后再蒸5～15分钟即可得该茄脯。

上述1（a）步中发酵最好采用甜酒药接种，在25～35℃下经24～36小时的发酵。1步中调味品为辣椒、大蒜、生姜、食盐、花椒、熟地黄、鲜枸杞、味精等，其加入量随消费者的口味不同而作变动，如赣味应加入3-6%重量的辣椒等，川味应加入1-2%的花椒、5-8%的辣椒等。

本发明与现有技术相比，具有如下优点：

1、生产难度小，成本低，加速方便食品、易贮佐料的发展，以满足人们日益快节奏生活的需要;

2、改变农村单一的种植方式，向立体化种植转化;

3、所得茄脯具有开胃、健脾、滋阴、活血的功能，风味独特，口感舒适，糯软可口，营养丰富，不含任何化学物质。

下面结合实施例对本发明作进一步详述：

实施例1：

a、糯米淘洗后，在水中浸泡湿润，然后蒸熟为糯米饭糯米饭均匀拌入甜酒药接种，在25℃发酵36小时，得甜酒;;

b、30千克糯米淘洗后，在水中浸泡湿润，然后蒸熟为糯米饭;

将a、步得甜酒14千克，鲜辣椒4千克，花椒、鲜大蒜、生姜、熟地黄、枸杞、味精等适量与b步所得糯米饭混和搅拌均匀成馅待用;

鲜茄50千克蒸熟后，剥取外皮，外皮压制后在50℃下烘烤干燥2小时，待用;

将上述制备好的皮和馅包裹在一起压制成型，在50℃下烘烤干燥1.5小时后蒸10分钟，再在50℃下烘烤干燥1.5小时，然后再蒸10分钟即可得该茄脯，此产品适合江西口味的人食用。

实施例2：

a、糯米淘洗后，在水中浸泡湿润，然后蒸熟为糯米饭糯米饭均匀拌入上海产甜酒药接种，在35℃发酵24小时，得甜酒;

b、25千克糯米淘洗后，在水中浸泡湿润，然后蒸熟为糯米饭;

将a步得甜酒10千克，鲜辣椒8千克，花椒2千克、鲜大蒜、生姜、熟地黄、枸杞、味精等适量与b步所得糯米饭混和搅拌均匀成馅待用;

鲜茄60千克蒸熟后，剥取外皮，外皮压制后在60℃下烘烤干燥1.5小时，待用;

将上述制备好的皮和馅包裹在一起压制成型，在60℃下烘烤干燥1小时后蒸15分钟，再在60℃下烘烤干燥1小时，然后再蒸5分钟即可得该茄脯，此产品适合四川口味的人食用。

调节调味品的加入量，可制出各种风味的茄脯。